Bara ett ord – ”cheesecakes” – och framför våra ögon har vi redan vår favoritkopp morgonte eller kaffe, och på en tallrik finns flera röda runda fluffiga cheesecakes med sylt eller kondenserad mjölk, och även gräddfil och även bär. .. En läcker frukost som är så kärlek. Vad kan man säga om cheesecakes i ugnen? När allt kommer omkring kan de förberedas nyttigare än cheesecakes i en stekpanna, och du kan spendera mindre tid!
Vad vi kommer att prata om i artikeln:Varför laga cheesecakes i ugnen Vilka produkter kan du använda för att göra cheesecakes i ugnen. Vid vilken temperatur ska du baka cheesecakes i ugnen? ugnen från flytande degDe viktigaste reglerna för cheesecakes i ugnen från tät degHur lagar man cheesecakes i ugnen med fyllning Kaloriinnehåll av cheesecakes tillagade i ugnen Vad är skillnaden mellan cheesecakes i ugnen och en cheesecake med körsbärsostkakor? med ricotta Cheesecakes i ugnen Dietcheesecakes från keso Cheesecakes med pumpa i ugnen Krakow cheesecake PP cheesecakes från keso Keto cheesecakes med kokosmjöl Nya cheesecakes i ugnen Fasta ostkakor som liknar en tårta Ostkakor med ostskal i ugnen Ostkakor med ostkakor i ugnen i ugnen med jordgubbssås Cheesecakes med gräddfil i ugnen
Varför laga cheesecakes i ugnen?
Ostkakor i ugnen är bekväma ur tre synvinklar: kostinnehåll, enkelhet och aktiv tid. Vi kommer att prata om den första punkten mer i detalj nedan. Och det finns inte mycket att säga om enkelhet och tid. I den enklaste versionen behöver du inte göra cheesecakes eller stå över en stekpanna. Om du följer tekniken kommer ingenting att brinna eller fastna. Och det kommer inte att falla isär! Och ingen olja för stekning! Till cheesecakes i ugnen blandar du helt enkelt alla ingredienser, fördelar degen i bakformar, förvärmer själva ugnen och ställer in en timer. Det är allt jobbet!
Även om många förbereder cheesecakes enligt deras vanliga ”stekpanna” -recept – de gör dem fortfarande och bakar inte i formar utan på en bakplåt täckt med pergament. Men du behöver fortfarande inte steka något – ugnen kommer att göra jobbet bra.
Så låt oss komma överens – här kommer vi att prata om en teknik som inte kräver att ostkakorna förstekas i en stekpanna. När du bakar i ugnen är detta en helt onödig operation – om du inte vill få det vanliga utseendet av cheesecakes, med en skorpa från en stekpanna – dess mönster skiljer sig verkligen från den bakade.
Vilka produkter kan du använda för att göra cheesecakes i ugnen?
Till cheesecakes i ugnen kan du till och med använda diet med låg fetthalt eller helt fettfri keso (Shutterstock/FOTODOM)
För ostkakor i ugnen är vilken keso som helst lämplig: vilken fetthalt som helst, vilken konsistens som helst. Det finns ingen anledning att lägga den under en press för att få bort överflödig vätska, som i en stekpanna gör att degen breder ut sig till formlösa ostmassapannkakor (också gott, men inte vad vi ville ha). Och denna vätska behöver inte kompenseras med ytterligare mjöl eller mannagryn – utan, naturligtvis, bara om du använder formar till cheesecakes. Men först till kvarn.
Så, keso. Till cheesecakes i ugnen kan du till och med använda diet med låg fetthalt eller helt fettfri keso i tuber – mycket mjuk och mycket fuktig. Du kan ta keso till barnmat eller halvyoghurt, halv keso, som kallas ”kvarg”. Du kan också använda ganska fuktig (men mycket mer texturerad och fet) ricotta. Tja, all ”cheesecake” keso som är mer bekant för dig – i rektangulära förpackningar i papper, i plastlådor eller i brickor – är också lämplig.
Om du vill göra en mager (vegansk) version av tofucheesecakes, låt dem vara ”tofuniks” – så blir de också bra i ugnen. För tofunik i formar kan du använda mjuk tofu eller till och med ”silke” – den har mycket vätska, och tofunik med tillsats av stärkelse (det fungerar bättre med tofu än mjöl) blir lika möra som en sufflé. Till tjockare tofunik passar fast tofu som kan rivas på fint rivjärn eller vispas med mixer – här kan du redan använda mjöl och mannagryn. För större tillförlitlighet, istället för ägg, kan du lägga till malda linfrön indränkta i en liten mängd vatten till täta tofuniks för bindning. För 400 g tofu behöver du 2 msk. l. malda frön och 3 msk. l. vatten vid rumstemperatur.
Vid vilken temperatur ska du baka cheesecakes i ugnen och i vilket läge?
Temperaturen och läget för att baka cheesecakes i ugnen beror på vilken typ av deg du har – flytande eller tät. Mer om smeten nedan. Och täta cheesecakes, som vanligtvis görs av 400–500 g torr keso med tillsats av 1 ägg och 3–4 msk. l. mjöl eller mannagryn, det är bäst att grädda i 160 °C med fläkt (varmluft) eller vid 180 °C i ugnsläget ”överst-botten”.
Hur länge bakar man cheesecakes i ugnen?
Det kan också finnas skillnader här, beroende på tjockleken på cheesecakes. Gillar du tjockare och fluffigare cheesecakes så gräddas de i minst 25 minuter. Plattare cheesecakes är klara på 15–20 minuter.
Om din ugns nedre värmeelement fungerar bättre än det övre (detta är en mycket vanlig situation), är det bättre att vända på cheesecakes en gång under gräddningen.
Huvudreglerna för ugnsbakade cheesecakes gjorda av smet
Ostpannkakor gjorda av smet bör tillagas i muffins- eller portionsformar (Shutterstock/FOTODOM)
För det första: det är viktigt att du till flytande cheesecakedeg, som inte går att forma för hand, har muffinsformar. Om formarna är av silikon behöver du inget extra till dem, och det är inte heller nödvändigt att smörja dem (även om det smakar bättre så här). För formar gjorda av andra material kommer pappersinsatser att krävas. Eller så måste du göra en så kallad ”fransk skjorta” – smörj formarna med smör och strö över mjöl – annars blir ostkakorna svåra att ta bort.
För det andra: fyll formarna till högst 2/3 med deg. Även om receptet på dina cheesecakes i ugnen inte innehåller bakpulver så kommer degen att jäsa.
För det tredje: ju tunnare degen är, desto lägre ska ugnstemperaturen vara och desto längre gräddningstid. Och det är bättre att välja ugnsläget ”topp-botten”, utan konvektion. Vid höga temperaturer (särskilt med konvektion) bildas snabbt en gräddad gyllene skorpa på ostkakorna, men de förblir råa inuti. För att testa tjockleken på fet gräddfil bör ugnstemperaturen inte vara högre än 150–160 °C, och gräddningstiden för cheesecakes 2–2,5 cm tjocka bör vara cirka en halvtimme.
Huvudreglerna för ugnsbakade cheesecakes gjorda av tjock deg
Tjocka cheesecakes ska läggas på en bakplåtspappersklädd plåt (Shutterstock/FOTODOM)
Om du bakar cheesecakes i ugnen på en plåt, glöm först inte att täcka den med bakplåtspapper (bakplåtspapper). Utan detta kommer cheesecakesna att fastna hopplöst.
För det andra, för att förhindra att ostkakorna breder ut sig och blir tunna i ugnen är det bättre att använda mannagryn istället för mjöl, och förbereda degen i förväg så att mannagryn hinner absorbera vätskan från kesoen och svälla väl. Vill du ha cheesecakes till frukost, förbered degen kvällen innan och förvara den i kylen. Om du vill kan du omedelbart forma cheesecakes och lägga dem på en bakplåt – och sedan på morgonen behöver du bara förvärma ugnen och placera bakplåten i den.
Du kan rulla cheesecakes till ugnen i mjöl, men det är absolut inte nödvändigt. De kommer fortfarande att ha en fin skorpa.
Hur man lagar cheesecakes i ugnen med fyllning
Du kan använda choklad, sylt eller nötsmör för att fylla cheesecakes (Shutterstock/FOTODOM)
Om din deg är tät och du vill ha cheesecakes med flytande fyllning, rulla degen till en boll, gör ett brett hål i den och lägg in fyllningen. Det kan vara tjock konfitur eller sylt, en sked nötter eller choklad-nötpasta, eller bara en bit choklad. Stäng försiktigt hålet och arbeta mycket försiktigt, nästan utan tryck, rulla cheesecaken till en boll igen. Lägg sedan på den förberedda bakplåten och tryck ner lätt. Även om du inte behöver trycka på den, förblir de små cheesecakesna bollar. Och större cheesecakes kommer att få en plattare form under påverkan av sin egen vikt.
För flytande deg bör cheesecakes med fyllning göras så här: lägg hälften av degen i formen, lägg en sked fyllning, täck med den andra halvan av degen. Knacka sedan lätt mot formen på bänken (är det silikon, knacka på hela bakplåten när alla formar är fyllda). Detta är nödvändigt så att degen lägger sig jämnt i formarna.
Ett annat alternativ för fyllning är när det inte är i mitten av cheesecaken, utan fördelat över degen. Det kan vara vilken söt grönsak som helst (morötter, sötpotatis, pumpa, zucchini) eller en tät, inte alltför vattnig frukt (äpple, päron, fast persika). Grönsaker kan enkelt rivas och läggas till degen. Men det är bättre att snabbt sjuda finhackade frukter med olja i en stekpanna eller blanda dem råa med stärkelse så att de inte rinner när de värms upp, och först sedan lägga dem till degen.
Tillaga cheesecakes med fyllning i ugnen på samma sätt som du lagar cheesecakes utan något.
Kaloriinnehåll i cheesecakes tillagade i ugnen
Allt här beror naturligtvis i grunden på vilket recept du väljer. Vilken fetthalt var kesoen? Hur många äggulor tillsatte du i degen? Tillsatte du socker eller annat sötningsmedel? Men en sak är klar – oavsett hur många kalorier dina ingredienser lägger upp till, behöver du inte lägga till kalorier av olja till dem när du steker. Så alla cheesecakes som bakas i ugnen utan att först steka dem i en stekpanna i olja kommer uppenbarligen att ha mindre kalorier än samma cheesecakes som tillagas i eld.
Antalet kalorier i ostkakor i ugnen, gjorda av keso med låg fetthalt med äggvita och havregryn, utan socker alls, är cirka 100 kcal per 100 g och för vanliga ostkakor med ett helt ägg, mjöl och socker -. närmare 200 kcal. Och samma cheesecakes, men stekta i en stekpanna, har minst 30 kcal mer.
Vad är skillnaden mellan cheesecakes i ugnen och… cheesecake?
Syrniki är små ”kotletter”. De behöver inget annat än keso, en minsta mängd ägg och mjöl eller mannagryn. Syrniki är snarare en gryta eller en paj, eller något däremellan. Cheesecakens sammansättning, förutom den obligatoriska keso, kan innehålla mycket mer ägg och mjöl, socker är nästan obligatoriskt i den, och andra ingredienser kan också läggas till – bär, frukt, torkad frukt, nötter, etc. Cheesecake kräver mindre aktiv tid eftersom ingenting behöver göras i portioner. Och de serverar den på bordet hel (för att skryta med dess skönhet, särskilt om det är en cheesecake med bär eller choklad), skär i fyrkantiga eller triangulära bitar.
Recept
Cheesecake med körsbär
Cheesecake med körsbär är en helt annan rätt än vad vi ofta lagar till frukost. Detta är en riktig delikatess, värdig, om inte en semestermeny, så av ett tebord på en helg. Många kommer att säga att en sådan cheesecake inte är något annat än en gryta. Men detta stämmer inte alls! Till skillnad från gryta är cheesecake med körsbär gjord av mjuk keso, så konsistensen på rätten är mycket mör och krämig. Och i det sista skedet tillsätts äggvita vispad till ett starkt skum till den nästan färdiga massan, vilket ger efterrätten fluffighet och…
