Till receptet
Tatarisk nötkött azu med pickles är en av de mest kända och populära rätterna i det nationella tatariska köket. Det finns en hel del recept för dess beredning, men de enda nödvändiga ingredienserna är kött, potatis, pickles och tomatpuré (eller tjock tomatsås). Varje kock lägger till lök, morötter, persiljerot eller paprika efter eget gottfinnande. När det gäller nötkött är axlar eller annat kött med fett bäst. Endast inlagda gurkor, inga inlagda eller lättsaltade.
Kalorier: 560,74 kcal/portion Portioner: 4 Matlagning: 1 timme 30 minuter Tillägga. tid: 10 min Begagnad: 35,86 g/22,30 g/54,23MiddagMiddagHuvudrättVegetarianismINGREDIENSER FÖR 4 PORTERNötkött 600 gPotatis 1 kgInlagd gurka 3 st.Lök 2 st.Vitlök 6 nejlikorTomatpuré 4 msk.Persilja 5 gren(ar)Strösocker 1 tskRaffinerad vegetabilisk olja Salt Mald svartpeppar Tabell över vikter och mått MATlagningsreceptSkärmen bleknar aldrig
Steg 1
Skala potatisen och skär i tärningar, cirka 1×4 cm. Torka av med en pappershandduk. Stek i mycket vegetabilisk olja tills det är halvkokt.
Steg 2
Lägg den förberedda potatisen i en sil eller ett durkslag för att rinna av överflödig olja. Potatis ska inte saltas, annars blir de väldigt mjuka och förstekning görs bara så att det slutliga resultatet inte blir till en gryta.
Steg 3
Skär nötköttet tvärs över kornet i 1 cm tjocka skivor och sedan i samma tärningar som potatisen. Skär löken i inte för tunna fjädrar. Skär gurkorna i tunna skivor eller medelstora tärningar.
Steg 4
Hetta upp en tjockbottnad stekpanna (helst gjutjärn) på hög värme så mycket som möjligt, häll i 2-3 msk. l. vegetabilisk olja, värm väl och tillsätt nötkött. Rör inte om köttet förrän en gyllenbrun skorpa bildas på ena sidan. Rör sedan om och vänta tills köttet fått färg på andra sidan.
Steg 5
Häll 200 ml kokande vatten i köttet, sänk värmen till medel och låt puttra tills fukten avdunstar. Tillsätt lite mer vegetabilisk olja och tillsätt löken efter en minut. Koka, rör om då och då, 5-7 minuter. Tills löken blir gyllene. Rör om då och då.
Steg 6
Tillsätt tomatpuré i pannan, blanda den med alla ingredienserna och koka under konstant omrörning i 2-3 minuter. Du kan behöva tillsätta lite mer vatten (bokstavligen ett par matskedar).
Steg 7
Hacka vitlöken med en kniv eller för den genom en press. Tillsätt saltgurka, vitlök, peppar i pannan och blanda allt. Häll i 150-200 ml kokande vatten och låt sjuda i 2-3 minuter.
Steg 8
Sänk värmen till medel-låg (inte hela vägen ner), tillsätt socker och, om det behövs, salt efter smak. Sjud i 5-7 minuter, rör om då och då. Finhacka bladpersiljebladen.
Steg 9
Tillsätt potatis i pannan och rör om försiktigt. Sjud i ytterligare 2-3 minuter. Lägg den färdiga azuen på tallrikar, strö över persilja och servera.
NOTERA TILL VÄRDINNAN
Istället för tomatpuré i tatarisk azu kan du använda italiensk passata eller tomater i sin egen juice, krossade i en mixer. Sedan, när du förbereder kokande vatten, behöver du 50-70 ml mindre, tiden för stuvning förblir densamma.
FÖRresten
Azu i tatarisk stil kan tillagas inte bara av nötkött. Det finns alternativ från fläsk, lamm, kyckling och även kalkon. Det viktigaste att komma ihåg är att varje typ av kött har sin egen tillagningstid.
