Till receptet
Ett bra sätt att bevara sommarens smaker och förse dig själv med en läcker sås är att förbereda bakad tomatketchup för vintern enligt vårt recept. Denna ketchup kommer att visa sig vara helt naturlig och till skillnad från köpt ketchup kan du här justera smaken på såsen så att den passar dig själv – dess sälta, sötma och syra. Att rosta tomaterna hjälper till att ta bort överflödig fukt och koncentrera tomatsmaken, medan lätt brynning ger karamelltoner och en rik umamismak till såsen.
Komplexitet: lätt Kalorier: 50,31 kcal/portion Portioner: 18 Matlagning: 3 timmar Begagnad: 2,09 g/0,48 g/9,68Sås, dressingINGREDIENSER FÖR 18 PORTERTomat (tomat) 3 kgNejlika 5 st.Söta ärtor 5 st.Selleri frön 0,33 tskTorr senap 0,5 tskMalen röd paprika 0,33 tskSalt 0,75 tskStrösocker 50 gÄppelcidervinäger 5% 75 mlVitlök att smakaTorkad vitlök att smakaMald svartpeppar att smakaTorkade örter att smaka Tabell över vikter och mått MATlagningsreceptSkärmen bleknar aldrig
Steg 1
Sterilisera burkar eller flaskor och lock.
Bakad tomatketchup
Steg 2
Sätt på ugnen för att förvärma till 150°C.
Steg 3
Tvätta tomaterna väl, halvera dem på längden och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.
Bakad tomatketchup
Steg 4
Grädda tomaterna i 2 timmar. Öka temperaturen kommer att koka tomaterna snabbare, men de blir bruna runt kanterna. Därför beror valet av temperatur på det önskade slutresultatet. Rostad tomatketchup kommer att likna barbecuesås.
Steg 5
Bind kryddnejlikaknoppar, kryddpeppar och sellerifrön i en linnepåse med kökstråd.
Bakad tomatketchup
Steg 6
Ta bort de färdiga tomaterna i portioner till en sil och gnid med en sked över pannan där ketchupen ska kokas (det är bekvämare att göra detta med en träslev). Kassera frön och skal.
Bakad tomatketchup
Steg 7
Lägg en påse med kryddor i tomatpurén, tillsätt senap, peppar och äppelcidervinäger. Koka ketchupen tills det inte finns någon vätska kvar och ketchupen blir tjock.
Bakad tomatketchup
Steg 8
Ta bort ketchuppannan från värmen. Ta bort kryddpåsen och mixa ketchupen med en stavmixer tills den är helt slät. Tillsätt socker, salt, rör om. Justera salt och socker efter din smak. Sätt ketchup på elden och koka upp, koka i 1-2 minuter. Ta bort från värmen och häll i steriliserade burkar eller flaskor. Torka av kanterna med en fuktig handduk innan du lägger locken på burkarna.
Bakad tomatketchup
Steg 9
Om ketchupen inte kommer att förvaras i kylen, sterilisera ketchupburkarna i kokande vatten i 15 minuter.
Bakad tomatketchup
FÖRresten
Per 100 g: proteiner 1,74 g (2,18 % dagligt värde) • fetter 0,43 g (0,48 %) • kolhydrater 10,83 g (6,45 %) • kcal 48,90 (2,72 %) • natrium 108,63 mg (7,49 %) • totalt socker 8,2 g (16,46 %) • EFA 0,06 g (0,30 %) • kostfiber 2,36 g (7,87 %)
ANVÄNDbara RÅD
Lägg en tesked av den beredda såsen på ett kallt fat eller tallrik för att få den att svalna snabbare. Kontrollera proportionerna av salt, socker och vinäger på den kylda såsen, eftersom het sås uppfattas olika av receptorerna.
NOTERA TILL VÄRDINNAN
För kryddor kan du använda gasväv vikt i flera lager, eller speciella silar, liknande tesilar, men större. På så sätt behöver du inte fiska upp de täta fröskalen från såsen.
