Den bästa auberginekaviaren: bara beprövade recept

Under sovjetåren blev auberginekaviar en symbol för att ersätta den knappa och otillgängliga ädelfiskkaviaren på tomma butikshyllor. Den höga statusen för ”utomlands” auberginekaviar stöddes till och med skämtsamt av skådespelaren Leonid Kuravlevs hjälte i en populär filmkomedi. Men i sanning måste det sägas att detta enkla och budgetvänliga mellanmål alltid har funnits på våra bord, oavsett familjens inkomstnivå, när som helst. Varje hemmafru har sin egen hemlighet med auberginekaviar, men vi har också något att dela med oss av.

Vad vi kommer att prata om i artikeln:Den enklaste auberginekaviaren, som är lätt att förbereda för vinternAuberginekaviar med äppelcidervinägerAuberginekaviar med äpplenKaviar från bakade auberginer, tomater och paprikaMammas auberginekaviarMormors auberginekaviar med lök och vinvinägerGrönsaksauberginekaviar med kryddor auberginekaviar med caviar vintern Auberginekaviar med smält ost

Smaken på auberginekaviar påverkas främst av hur grönsakerna tillagades. Kaviar gjord av auberginer och andra grönsaker bakade i ugnen eller över eld är särskilt välsmakande. Den senare förvandlar auberginekaviar till en källa till gastronomisk njutning – den rökiga doften gör den enastående.

Det enklaste receptet på auberginekaviar, som är mycket populärt i de södra regionerna i Ryssland, är detta. Aubergine bakas i ugnen eller över öppen eld tills de är svarta och förkolnade, skärs sedan och fruktköttet skrapas ut med en sked. Hacka med en kniv, tillsätt finhackade färska tomater utan skal, söt lök och vitlök och eventuella örter efter smak. Denna massa kan förvandlas till nästan en mousse i en mixer, men det är inte värt det. Den är mycket godare och mer intressant i sin grovhackade konsistens. Tyvärr kan auberginekaviar beredd på detta sätt inte lagras under lång tid, och innan du vet ordet av kommer det inte att finnas något kvar av det, tro mig!

Auberginekaviar, som alla andra rätter gjorda av dessa grönsaker, går väldigt bra med vitlök. Färskt och bakat. Om du bestämmer dig för att bara stuva grönsakerna, kommer bakad vitlök att lägga till en trevlig röknot till denna auberginekaviar. För att göra detta, ta större huvuden, skär av den övre delen så att alla kryddnejlika syns på snittet, slå in varje huvud i folie och sätt in i en ugn som är förvärmd till 200 °C. Om max en timme är vitlöken klar. Du behöver bara trycka lätt på huden så kommer de mjuka nejlikorna ut för att möta dig. Vi rekommenderar att du kokar mer av denna vitlök på en gång. Om det blir något över efter att du är klar med auberginekaviaren, kan du göra en läcker pasta genom att slänga vitlöken tills den är slät med salt, peppar och olivolja. Du kan breda detta på bröd, tillsätt pasta till potatismos och sallader.

Den enklaste auberginekaviaren, som är lätt att förbereda för vintern

Detta är samma auberginekaviar gjord av endast 5 ingredienser – lätt att förbereda, men mycket välsmakande. Aubergine för det bakas i ugnen tills de är mjuka, och de återstående grönsakerna tillsätts färska. I allmänhet kommer anhängare av rätt kost definitivt att vara glada. Det finns bara ett minus – sådan kaviar kan inte lagras.

Om du vill förbereda auberginekaviar för vintern, sjud de tärnade grönsakerna i en kastrull på låg värme tills de är helt genomstekta. Fördela sedan i rena burkar, sterilisera (halvlitersburkar – 20 minuter, litersburkar – 35 minuter) och först sedan rulla ihop.

Den enklaste auberginekaviaren

För att förbereda auberginekaviar behöver du:

äggplanta – 4 st.
vegetabilisk olja – 5 msk. l.
köttiga tomater – 4 st.
rödlök – 1 st
blad av 2 kvistar persilja och/eller dill
salt och nymalen svartpeppar

1. Värm ugnen till 180°C. Smörj aubergine med 2 msk. l. vegetabilisk olja.

2. Lägg auberginema på en plåt, stick hål i dem med en gaffel på flera ställen så att skalet inte spricker på grund av temperatur, och grädda i ca 25 minuter. Låt svalna något, skär på längden och gröp ur fruktköttet med en sked. Lägg den i en skål.

3. Skär tomaterna till auberginekaviar på tvären, lägg i ett durkslag och häll över kokande vatten flera gånger, sedan kallt. Skala frukterna och finhacka fruktköttet.

4. Hacka löken fint och häll över kokande vatten. Tillsätt auberginemassan i skålen tillsammans med tomaterna. Mosa med en mos eller mal med en stavmixer.

5. Tillsätt resterande olja, salt och peppar. Blanda noggrant. Kyl till servering. Skär de gröna bladen och dekorera auberginekaviaren.

Auberginekaviar med äppelcidervinäger

Auberginekaviar är en enkel maträtt, men den visar värdinnans status och hennes smak. För att inte tala om det faktum att det tar mycket tid att förbereda kaviar. Grönsaker måste förberedas och skalas, bakas eller stuvas, och konservburkar måste steriliseras. Men hur kan auberginekaviar, lagad hemma, hjälpa! Hon hjälper ofta till att lösa den urgamla frågan om vad som skulle vara så gott att servera på bordet om gästerna står utanför dörren. På vintern öppnas en burk kaviar för att värmas upp och serveras med kokt potatis, fågel eller kött.

Vår version av auberginekaviar är gjord av rå lök och blancherade tomater. Men om du vill kan du först steka dessa grönsaker lätt i 5 minuter. Förrätten kan göras ännu mer aromatisk och pikant genom att tillsätta lite mald koriander, spiskummin, torkad basilika eller oregano.

Lyudmila, sajtläsare: “Receptet är underbart. Huvudsaken är att du inte behöver överkoka alla grönsaker. Bara jag gör alltid auberginekaviar i raffinerad olja och tillsätter inga örter.”

Auberginekaviar med äppelcidervinäger

För att förbereda auberginekaviar behöver du:

äggplanta – 2 kg
söta lökar – 2 st.
vitlök – 4 kryddnejlika
blad 4–5 kvistar persilja
köttiga tomater – 4 st.
äppelcidervinäger – 80 ml
oraffinerad solrosolja
salt och nymalen svartpeppar

För att förbereda kaviar, stick auberginema på flera ställen med en vass kniv och grädda i en ugn förvärmd till 180–200 °C tills de är mjuka, cirka 30 minuter.
Ta försiktigt ut auberginerna till kaviaren från ugnen. Låt dem svalna något, skala varje aubergine och hacka fint med en kniv.
Skala löken och skär i små tärningar. Krossa vitlöken, skala och finhacka. Finhacka bladpersiljebladen.
Skär tomaterna på tvären, lägg dem i kokande vatten i 1 minut, skölj dem sedan med kallt vatten och skala dem försiktigt. Skär tomaterna i små tärningar.
Rör om aubergine, lök, vitlök och tomater, tillsätt salt och peppar, tillsätt persilja och smaka av med vinäger, salt, peppar och olja.
Placera den resulterande blandningen i steriliserade burkar, placera burkarna på ett värmebeständigt stativ i en kastrull. Fyll på med vatten upp till axlarna, låt koka upp, koka på låg värme för halvlitersburkar – 25 minuter, litersburkar – 40 minuter. Täck burkar med auberginekaviar med steriliserade lock och kyl.

Auberginekaviar med äpplen

Att förbereda auberginekaviar hemma är inte alls svårt och tar inte mycket tid. En timme – och du är klar! Till denna aptitretare lade vi till en icke-trivial ingrediens för kaviar – ett äpple som ger rätten fräscha, fruktiga toner.

@masha150152, sajtläsare: ”Kaviaren visade sig vara väldigt god – den smakar surt-sött. Jag tillsatte 1 tsk. salt och 2 tsk. Sahara. Denna aptitretare är bra helt enkelt med svart bröd och/eller potatismos.”

Auberginekaviar med äpplen

För att förbereda auberginekaviar behöver du:

äggplanta – 2 st.
vegetabilisk olja – 2 msk. l.
lökar – 2 st.
köttiga tomater – 2 st.
sötpeppar – 1 st
söta och sura äpplen – 2 st.
smör
socker
salt

Värm ugnen till 180°C.
Skär auberginema på längden för kaviar, lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper, skärsidan uppåt. Ringla över vegetabilisk olja och grädda i en förvärmd ugn tills den är mjuk, 10–15 min. Kyl, ta försiktigt bort fruktköttet och skär i bitar.
Hacka löken. Skär tomaterna i små tärningar. Skala paprikan och äpplena från frön och skär även i små tärningar.
Hetta upp smöret i en kastrull, fräs lök och paprika i 4 minuter. Tillsätt aubergine och äpplen, koka i ytterligare 4 minuter.
Tillsätt tomater tillsammans med juice. Salta och smaka av med socker. Sänk värmen, täck med lock och koka kaviaren, rör om då och då, i 15 minuter. Kyl helt innan servering.

Kaviar från bakade auberginer, tomater och paprika

För denna auberginekaviar, välj små, långsträckta frukter – de kommer att baka bättre och snabbare. Titta på dem i tvärsnitt – det borde inte finnas många frön. Detta beror vanligtvis på sorten och graden av mognad.

Nata, en läsare av sajten: ”Det blev väldigt gott, jag förväntade mig inte ens att resultatet skulle bli så bra! Förr gjorde jag alltid stekt auberginekaviar, nu ska jag göra det enligt det här receptet!”

Kaviar från bakade auberginer, tomater och paprika

För att förbereda auberginekaviar behöver du:

vegetabilisk olja – 100 g
äggplanta – 2 st.
köttiga tomater – 2 st.
röd paprika – 1 st
söt lök –1 st
vitlök – 3–4 kryddnejlika
korianderblad – 2–3 grenar
salt

Värm ugnen till 190ºC.
Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja. Lägg auberginer, tomater och paprika på en plåt. Strö över lite salt, strö 2–3 msk. l. vegetabilisk olja och sätt in i ugnen.
Efter 15 minuter tar du ut tomaterna och paprikan från ugnen och gräddar auberginerna i ytterligare 15 minuter.
Lägg paprikorna i en liten skål, täck med lock eller täck med matfilm och låt stå i 15 minuter. Ta bort, skär på mitten och ta bort stjälk och frön.
Skala tomaterna.
Ta bort de färdiga auberginema från ugnen, svalna, skär på mitten och gröp ur fruktköttet med en matsked. Hacka tomater och paprika fint och lägg i en skål. Mosa auberginemassan med en mos eller finhacka den, tillsätt tomaterna och peppar.
Finhacka löken och vitlöken. Hacka koriandern. Tillsätt lök, vitlök och koriander till grönsakerna. Krydda med salt och peppar. Blanda noggrant. Häll den återstående vegetabiliska oljan i kaviaren. Rör om igen och ställ i kylen i minst 1–1,5 timmar

Mammas auberginekaviar

Olga Grezova, författare till receptet och vår läsare: ”Auberginekaviar, och till och med tillagad enligt min mammas recept, är bara någon form av semester! En helgdag på vardagar, utan anledning, dit du kan komma utan inbjudan. Bara auberginer och ett beprövat recept. Till kaviar använder jag morötter, lök, tomater och koriander (efter humör). Efter tillagning krossas kaviaren med en stavmixer.”

Mammas auberginekaviar från Olga Grezova

För att förbereda auberginekaviar behöver du:

lökar – 3 st.
morot – 3 st.
köttiga tomater – 5–6 st.
vitlök – 3–4 kryddnejlika
blad 6–8 kvistar koriander, valfritt
äggplanta – 2 kg
salt – 15 g
nymalen svartpeppar – 20 g

Skär löken i små tärningar, riv morötterna på ett grovt rivjärn, hacka vitlöken. Hacka tomaterna och puré i en mixer tills de är slät.
I en djup stekpanna, fräs löken lätt med olja över medelhög…