Hemlagad marshmallow gjord på äpplen och andra frukter och bär är ett levande exempel på en hälsosam sötsak. Den är gjord av endast frukt, utan överskott av socker, mjöl och stärkelse. Detta är både ett sätt att rädda skörden och att förbereda sig för vintern, samtidigt som ett billigt säsongsbetonat överflöd finns på hyllorna. Vi delar krångligheterna med att göra hemmagjorda marshmallows.
Pastila är en inhemsk rysk delikatess. I gamla dagar fanns det till och med ett sådant yrke som pastillist, eftersom främst kvinnor var engagerade i detta hantverk. Mångfalden av marshmallows var fantastisk: tunna (enbart från frukt, utan socker eller melass), fikon (mjuk gelé) och protein (med tillsats av vispad äggvita), enkel (enkellager) och union (puff); Päron, plommon, bär, rosenblad; Belevskaya, Kolomenskaya, Rzhevskaya. Idag återupplivas många gamla recept.
Hemlagad tunn marshmallow
Marshmallow gjord av fruktpuré, torkad till tjockleken av ett pappersark, är den enklaste ”burkmaten”, populär främst i södra länder där det finns många soliga dagar. Sådan marshmallow kan framställas av vilken frukt och bär som helst, tekniken är elementär, även om det tar tid: först kokas frukt- och bärråvarorna tills de är tjocka, avlägsnas från skalet och fröna med hjälp av en sil (även om ofta ingen stör sig själv med sådana finesser). Sedan sprids den resulterande massan i ett tunt lager på en bakplåt och torkas till glimmerpappers tillstånd under solens strålar. I Georgien kallas sådana preparat tklapi, i Armenien – sur lavash, i Kuban – marshmallow eller lavashina. Traditionellt rullas torkade marshmallowark till rullar, som mattor, och skickas under jorden för förvaring.
Tunn marshmallow framställs av puré av alla frukter och bär och torkas till tjockleken av ett pappersark och rullas sedan till rullar
Att göra hemgjorda tunna marshmallows
Huvudstegen för att förbereda tunna marshmallows beror inte på vilken frukt du förbereder den från. Du kan till och med torka apelsinmarmelad eller yoghurt med frukttillsatser till ett tunt ark, om en sådan lust kommer till dig. Om man ska tillsätta socker eller inte är en ren smaksak, men socker kommer att tunna ut purén, så det tar längre tid att torka. Det finns andra nyanser i att hantera olika frukter.
Det finns nyanser i beredningen av tunna marshmallows, beroende på vilka frukter eller bär den är gjord av och om socker är tillsatt. Men tillagningsstegen kommer alltid att förbli desamma
Hur man förbereder frukt för hemgjorda tunna marshmallows
- När du förbereder tunna marshmallows, blandas saftiga bär med mycket frön (jordgubbar, hallon, björnbär) bäst med mosade frukter med homogen tät massa (äpplen, bananer, plommon, kvitten), annars blir bladet skört och fröna förstöra smaken.
- Frukter vars kött snabbt oxiderar, mörknar och förstörs (aprikoser, persikor, päron, äpplen) måste först kokas eller bakas och först därefter förvandlas till puré.
- Hallon, jordgubbar, plommon och kiwi kan omedelbart pureras och kokas tills de blir tjocka.
Du kan förvandla frukt till puré med hjälp av en mixer eller passera den genom en köttkvarn, eller så kan du mosa den med en mos. I det första fallet får du en slät, nästan homogen tunn marshmallow, i det andra – mer strukturerad, som hantverkspapper. Det rekommenderas att hacka kiwi, bananer och pumpa uteslutande med den första metoden, annars torkar marshmallowen inte jämnt och blir för klibbig.
Hur man torkar tunna marshmallows
Att torka marshmallows på gammaldags vis, under solen, är kanske miljövänligt, men det tar tid, och viktigast av allt, klart soligt väder och en stor trädgårdstomt. Men om så önskas kan ”sur lavash” förberedas i en stadslägenhet.
Om du är ägare till en frukttork har du tur: med dess hjälp förbereds tunna marshmallows på en dag, praktiskt taget utan deltagande från dig.
Du kan också laga marshmallows i ugnen: täck en bakplåt med bakplåtspapper och pensla den med vegetabilisk olja. Om du har en silikonmatta i ditt hushåll är det bekvämare att använda den och då behöver du inte smörja in den. Bred sedan ut den kokta purén i ett jämnt lager 3–5 mm tjockt på en plåt och sätt in i ugnen. Ju lägre temperatur, desto bättre kvalitet på marshmallow, helst 40–60 °C, men om din ugn inte håller denna temperatur kan värmen inte höjas mer än 100 °C. Slå på konvektionsläget eller öppna dörren 10–15 cm, då är det bättre att avdunsta överflödig fukt under torkningsprocessen. Pastillen är klar när den böjs men fastnar inte på händerna (6–10 timmar).
Hur man tar bort tunn marshmallow från papper
Var inte orolig om ett fruktblad sitter fast ordentligt på pappret. Det räcker med att vända pastillen med pergamentet uppåt, fukta pappret lätt, låt det dra i cirka fem minuter, sedan lossnar det utan ansträngning.
Smokva, eller pastila Kolomenskaya
Denna pastill påminner om marmelad i sin plasticitet och ömhet och kan tillagas uteslutande av äpplen. De innehåller mycket naturligt pektin, som gelar pastillen. För att fikonet ska stelna och inte breda ut sig i en oformlig pöl är två villkor viktiga: välj de syrligaste äpplena som finns (Antonovka eller Semerenko är idealiska) och koka dem tillsammans med kärnorna. Äpplen innehåller pektin i huden och speciellt i kärnorna, och i sura varianter är dess innehåll högre, och för att extrahera det krävs en lång (minst 5 timmar) värmebehandling. Visserligen dömer du dig själv att mala de förångade äpplena genom en sil, men resultatet är värt det. Du kan lägga till bär- och fruktpuré till fikon, men inte mer än en tredjedel av volymen äpplen, och ju saftigare tillsatserna är, desto mindre behöver de tillsättas.
Kolomna marshmallow eller fikon görs uteslutande av äpplen
Att göra hemlagad Kolomenskaya pastila
Utan att ta bort kärnor eller skal, skär äpplena i åttondelar. Häll vatten i en non-stick panna så att dess lager är 1,5 cm Lägg äpplen och låt koka upp under locket, öppna sedan locket något och indunsta massan av äpplen på låg värme. Först kommer äpplena att täckas med kokande juice, och sedan kommer de att stiga över den. Den resulterande massan måste gnidas genom en sikt, tillsätt sedan kryddor, honung eller socker och andra frukter. Låt sedan sjuda igen tills det nästan är gelétjockt och på slutet breder du ut på en plåt i ett lager av 1,5 cm och torkar i ugnen, som tunn marshmallow (3-4 timmar).
Beredning av Kolomna pastila
– processen är ganska arbetskrävande och kräver uppmärksamhet och tid
Hur undviker man att bränna fikon?
Om äpplena brinner under kokningen kommer den brända smaken att överföras till marshmallowen. Hur undviker man detta? Rör inte om äpplena under hela kokningsprocessen. Alls. Övervaka temperaturen noga, men sträck inte in i pannan med en spatel. Om du omedelbart efter att du har kokat vattnet till äpplena minskar värmen till ett minimum (så att det inte ens gurglar, utan bara ånga stiger), kommer äpplena inte att brinna när de kokar. Men om du rör om innehållet i pannan en gång, kommer äpplena att börja koka till botten, och efter det måste de röras om hela tiden.
Vad ska man göra om fikonet inte är tillräckligt frodigt
Det här är inget problem alls: vik det i en hög och skär det i kuber, ränder och diamanter. Lagren av marshmallow kommer att hålla sig till varandra, och de resulterande bitarna kommer att bli tjockare och mer aptitretande. Förresten, Kolomna-hantverkskvinnor gör ofta samma sak och lägger ut marshmallows i lager.
Hemlagad proteinmarshmallow
En annan typ av marshmallow som länge har praktiserats i Kolomna och Belevo. Fruktpurén vispas till skum med äggvita, resultatet är en luftig, molnliknande delikatess, något mellan de ömtåligaste marshmallows och en fluffig sockerkaka med en distinkt fruktig smak och en krispig skorpa. Konsistensen av proteinmarshmallow liknar de välbekanta vita barerna av fabriksmarshmallow, men är mycket godare.
Proteinpastiller kan göras av nästan vilken frukt som helst som innehåller en stark dos pektin: plommon, svarta vinbär, aprikoser. Även om den traditionellt är gjord av äpplen.
Proteinpastill, bekant för alla från butiksköpta vita barer, tillagas med tillsats av äggvita från vilken frukt som helst med hög pektinhalt – äpplen (oftast), plommon, svarta vinbär, aprikoser
Göra hemgjorda proteinmarshmallows
Äpplena måste först bakas i ugnen tills de är mjuka, sedan måste fruktköttet extraheras från dem. Kyl den helt, tillsätt den kylda äggvitan och vispa i en mixer till en fluffig massa mättad med luftbubblor. I detta skede kan du lägga till olika tillsatser till marshmallowen: krossade nötter, kanel, kryddnejlika, torkade tranbär. Därefter, som när du förbereder en marshmallow, appliceras massan på en bakplåt klädd med papper, denna gång i ett ganska tjockt lager på 1,5–2 cm, och torkas i ugnen vid låga temperaturer, detta tar 3–4 timmar. Som ett resultat blir marshmallowen lite tätare, men förblir fluffig och får en behaglig krämig nyans. Det är viktigt att behålla proportionerna: för 500 g bakad äppelmassa behöver du 1 stor äggvita. Beredskap kan bestämmas genom att pierca marshmallowen med en tandpetare – den ska komma ut torr.
När du förbereder hemlagade proteinmarshmallows är det viktigt att behålla proportionerna: för 500 g bakad äppelmassa, ta 1 stor äggvita. Efter torkning ska proteinmarshmallowen förbli fluffig och få en delikat krämig nyans.
Hur man lagrar proteinmarshmallows
Ta bort den tunna marshmallowen från bakplåten medan den fortfarande är varm. Rulla sedan till ett rör och låt svalna. Äggvitan och fikonen kan skäras och slås in i bakplåtspapper. Pastila förvaras perfekt i kartonger eller burkar klädda med pergament. Glasburkar är också lämpliga, men undertorkade marshmallows i dem kan kvävas. Därför bör du inte stänga behållarna hermetiskt, åtminstone förrän du får händerna fulla. Vilken marshmallow som helst kan förvaras i kylskåpet mycket längre än i rumstemperatur – 3-4 månader.
Hur man använder proteinmarshmallows
- Tunn syrlig marshmallow beredd utan socker (från plommon, tranbär, lingon) kan användas i soppor istället för tomatpuré.
- Fyll den tunna marshmallowen med varmt vatten i förhållandet 1:1, låt den lösas upp så får du en utmärkt bas för såsen: plommonmarshmallow passar för att göra tkemalisås och granatäpplemarshmallow passar till narsharab.
- Det är lätt att förvandla marshmallow till sylt utan att tillsätta protein: för att göra detta, häll bara 3 delar marshmallow med 1 del kokande vatten och koka tills det är tjockt.
- Bitar av proteinfria marshmallows kommer att dekorera en ostbricka.
- Vilken marshmallow som helst kan vispas med en mixer tillsammans med varm mjölk, blandas med glass och tillagas som en milkshake.
- Pastila kan inte bara vara en självständig delikatess, utan också en dekoration för kakor och bakverk.
Idealiska smakkombinationer för att göra hemmagjorda marshmallows:
- Äpplen + eventuella bär, vindruvor, banan + kanel, honung
- Melon + bananer, ananas, hallon + honung eller konjak
- Plommon + äpplen, banan, persikor, jordgubbar + nötter, kokos, citron
- Päron + rabarber, eventuella bär, krusbär + kanel, kryddnejlika, apelsinjuice, kokos, citronskal
- Persika (nektarin) + äpplen, plommon, jordgubbar + mandel, kanel, honung
- Svarta vinbär + äpplen, päron, banan + honung, stjärnanis, ingefära, kardemumma, konjak
- Körsbär + äpplen, rabarber + nötter, honung, konjak
- Kiwi + äpplen, banan + apelsinjuice, honung
- Pumpa +…
