Hur jag gör plommonsylt för vintern: upplevelsen av en riktig gastronom

Plommonsylt på vintern är ren fröjd. Du öppnar den någon gång i januari och öser ur sommaren ur burken med en sked. Och denna glädje kan vara väldigt mångsidig – trots allt är plommonen själva så olika! Färg, smak, konsistens – allt detta ger oss möjlighet att lägga helt andra delikatesser i burkar.

Vad vi kommer att prata om i artikeln:Fråga: vilken sort gör den bästa sylten för vintern Traditionell metod för att göra plommonsylt för vintern Hur steriliserar jag burkar för sylt för vintern Mina två söta favoritpreparat från plommon för vintern Enkel plommonsylt för vintern. vintern, nästan utan socker Min favoritsylt från plommon att äta just nu Hur gör man sylt av plommon med gropar Hur gör man sylt av mjuka plommon Hur man gör plommonsylt av våra läsare?

Låt oss börja med utgångsmaterialet – plommon. Det finns många sorter av plommon i världen, fler än 200. Men i butiker finns det vanligtvis inte fler än 4–5. Sortens specifika namn är inte så viktigt för oss, jag kommer att beskriva dem visuellt:

mörklila avlånga täta plommon, medelstora eller stora i storlek, ofta med en vitaktig vaxartad beläggning på faten, gröngult kött (varianterna vi hör här är ”ungerska” eller ”pluma”);
stora rödlila plommon, nästan lika stor som en golfboll, köttet är saftigt, rosa eller ljusrött;
stora rödgula plommon, små stenar, vattnigt, gult kött;
små runda plommon av gyllene gul färg, ibland med ett rött fat och samma gyllene fruktkött (”mirabelle”);
små gröna plommon, hårda och sura (körsbärsplommon).

Fråga: vilken typ av sylt gör den bästa vintersylten?

Svar: från vem som helst! Det är bara att sylten är annorlunda, och det kan inte alltid kallas med exakt det ordet. Du vet skillnaden, eller hur? Sylt innehåller alltid sirap och fruktbitar eller hela bär/frukter. Sylten innehåller inte sirap, men en tjockare massa, något gelatinerad fruktköttet känns tydligt. Konfituren har en ökad gelningskvalitet, vilket kallas ”skeden står”. Sylten är tjock och homogen många typer av sylt kan skäras med en kniv.

Täta plommon med en väl separerbar grop gör den bästa sylten med sirap och frukter som har behållit sin form.
Små, doftande plommon gör utmärkt sylt – fruktköttet är påtagligt, men mjukat.
Stora vattniga plommon gör en utmärkt sylt – tjock, rik på smak och vacker mörkröd eller rödbrun till färgen.

Traditionellt sätt att göra plommonsylt för vintern

Det är tillrådligt att laga plommonsylt på dagen för inköp av frukten, noggrant välja orörd frukt

Om du vill få en kola men klar sirap som rikt färgade plommonskivor vilar i måste du ta tid. Och det är inte så mycket ansträngning. Och, enligt min mening, behövs ett brett bassäng här för att koka sylt – så att vätskan, även över låg värme, avdunstar snabbare från ett större område. Jag bad en gång ett par kopparfat från mina vänner, för vilka de helt enkelt tjänade som dekoration, och jag kunde inte vara lyckligare. Jag lägger till vinäger i sylten – det smakar bättre och är mer pålitligt för mig, men du behöver inte lägga till det.

Så, hur jag förbereder sylt från plommonhalvor för vintern, steg för steg.

1. På marknaden eller i affären väljer jag plommon med lättseparerade gropar. Just där, utan att uppmärksamma någon, tar jag fram kniven, skär ett par slumpmässigt utvalda plommon och ser hur fröet beter sig. Naturligtvis, även om det inte skiljer sig bra, kommer jag att köpa dessa skurna plommon (och ett par till för sällskap) och kommer inte att kasta tillbaka dem på disken.

2. Hemma försöker jag börja laga mat samma dag, annars finns chansen att ett grubblande plommon förstör hela paketet för mig. Jag tvättar mina plommon och studerar noggrant kvaliteten på var och en. Om jag är misstänksam mot frukt äter jag den på plats. Jag torkar de som klarat kontrollen på handdukar och tar bort stjälkarna.

3. Förhållandet mellan plommon och socker i vikt i denna vintersylt är 1:1. Jag kokar sockersirap i en bassäng, nästan ”torr” – inte mer än 40 g vatten per 500 g socker. Jag tillsätter omedelbart naturlig äppel- eller vinvinäger till vattnet: 30 g för varje 500 g socker. Efter att sockret har löst sig helt, koka i 5 minuter på medelvärme. Om skum dyker upp tar jag bort det.

4. Jag tar en liten och väldigt vass fruktkniv och halverar plommonen på längden. Jag separerar försiktigt halvorna och slänger fröna.

5. Lägg plommonhalvorna i sirap. Jag ökar värmen till max så att sylten kokar så fort som möjligt.

6. Så snart det kokar, sänk värmen till låg och koka på timern i exakt 5 minuter. Jag tar inte bort skummet.

7. Jag tar bort bassängen från värmen och placerar den på ett ställe så att ingen vänder det på sig själv. Jag täcker ytan av sylten (direkt ”i kontakt”) med en bit bakplåtspapper (bakpapper). Låt svalna och stelna i 4 till 8 timmar.

8. Jag tar bort det frusna skummet. Jag upprepar att koka upp och koka kort på låg värme ytterligare 3-5 gånger: allt beror på typen av plommon. Jag slutar laga mat när varje bit blivit så tät och lite genomskinlig.

9. Medan jag är varm lägger jag sylten i de förberedda burkarna, stänger den, vänder upp och ner, svalnar helt, vänder tillbaka och förvarar den på en sval, mörk plats.

Hur jag steriliserar syltburkar inför vintern

För att plommonsylt ska lagras under lång tid för vintern är det nödvändigt att sterilisera burkarna och locken

För det första lägger jag aldrig söta preparat i stora burkar, max 500 ml. Det beror på att i en redan öppen burk kan sylt förstöras, speciellt om någon i familjen har för vana att sträcka sig ner i den gemensamma burken med sin sked – istället för att försiktigt lägga ner rätt mängd i rosetten.

Vill jag förvara sylt länge ser jag till att sterilisera burkar och lock. Jag är inget fan av ångande burkar, och det räcker inte att bara hälla kokande vatten över dem. Jag gör så här:

– tvätta burkar och lock med varmt tvålvatten och skölj väl med kallt vatten;

— Jag häller ungefär en fjärdedel av vattnet i varje burk, tillsätter en tesked bordsvinäger och sätter i mikron på full effekt tills vattnet kokar och sjudar i 3–5 minuter;

– Jag häller detta kokande vatten över locken;

— Jag torkar allt;

— Jag häller upp förberedelserna inför vintern varma, stänger locket och vänder på dem så att de svalnar upp och ner.

Om det inte finns någon möjlighet eller tid att bearbeta burkarna på detta sätt, häller jag helt enkelt kokande vatten över dem, häller sedan lite alkohol, försluter och skakar så att alkoholen ”torkar” alla inre ytor och torkar sedan.

Mina två favoritsöta plommonpreparat för vintern

Jag skriver inte ordet ”sylt” här, eftersom en beredning är sylt och den andra är sylt. Det första alternativet är det enklaste receptet. Sylten blir tjock eftersom plommonet innehåller mycket naturligt pektin och det gelar sockersaften bättre än någon tillsats. Det andra alternativet är lite mer arbetskrävande, men inte heller hemskt. Den här sylten är otroligt god, jag gillar verkligen att breda den på färskt Borodino-bröd med gott smör. Som min mamma brukade säga, ”bättre än vilken kaka som helst.”

Enkel plommonsylt för vintern

Vinterns godaste plommonsylt är gjord av Mirabelle plommon. Men du kan i princip göra den av vilket plommon som helst – så länge det är doftande. Genom att tillsätta äppelcidervinäger till din sylt ger du inte bara sylten en mer intressant smak, utan förlänger även hållbarheten på dina burkar.

Plommonsylt för vintern

ca 3 burkar à 500 g

2 kg aromatiska plommon
1,5 kg socker
80 g naturlig vinäger (äpple, vin, ris)

Skär de tvättade och torkade plommonen i 2–4 bitar vardera (beroende på storlek), ta bort frön och stjälkar.
Strö botten av en syltskål eller bred platt panna med en tjock botten med vatten, tillsätt lite socker, tillsätt några plommon och strö över lite vinäger. Tillsätt lite socker. Fortsätt att tillsätta plommon, strö över vinäger och strö över socker, tills ingredienserna är borta. Räkna så att det sista lagret är socker.
Täck bassängen med film och låt stå i 8–12 timmar. Under denna tid ska plommonen släppa saft.
Skaka försiktigt bassängen och använd handtaget på en träslev eller spatel för att göra hål i den totala plommonsockermassan så att olöst socker faller ner. Försök att inte röra om plommonen för att inte krossa dem för mycket, eller blanda väldigt försiktigt.
Ställ skålen på medelvärme. Skaka den då och då när du vill röra om den. Beroende på ditt köksredskap, mängden sirap och kvaliteten på avloppen kommer blandningen att koka på 12-20 minuter.
Sänk värmen till låg. Om skum kommer ut, vänta tills det finns mer av det – det gör det lättare att ta bort. Ta bort skummet inte med en hålslev eller en sked med hål, utan med en vanlig stor sked med ett långt handtag – det är mer pålitligt.
Koka sylten tills en droppe sirap slutar spridas på det kalla fatet – det kan ta från 20 till 40 minuter.
Lägg den varma sylten i förberedda burkar, stäng och vänd.

Du kan lägga till mald kanel till denna plommonsylt för vintern – cirka 0,5 tsk. för en 500 grams burk. Och 1-2 bollar med kryddnejlika: de smulas lätt sönder med fingrarna.

Om det inte är särskilt viktigt för dig att bevara påtagliga pappersköttsbitar i sylten kan du tillaga den 2-3 gånger snabbare på medelhög eller till och med medelhög värme. Sedan måste sylten röras om hela tiden, passera längs botten med en träspatel med ett jämnt snitt (så att kontakten med botten är fullständig), annars kommer den att brinna.

Plommonsylt för vintern, nästan utan socker

Denna plommonsylt är perfekt förvarad för vintern. En gång tryckte vi burken i det bortre hörnet av en djup garderob, och till och med på den översta hyllan – även om du stod på tå kunde du inte se den. Där stod den i tre år, inte mindre, och under den tiden blev den bara bättre. Jag ger inga viktmått – endast proportioner är viktiga, förhållandet mellan frukt och socker är minimalt.

syrliga plommon, mjuka
socker

Skär de tvättade och torkade plommonen i 4–8 bitar vardera (beroende på storlek), ta bort frön och stjälkar. Om dina plommon har svårt att gropar är det okej, du kan helt enkelt skära av fruktköttet med en kniv.
Lägg plommonen i en kastrull med tjock botten, häll i kallt vatten med en hastighet av cirka 100 g per 1 kg plommon. Sätt på medelvärme, täck pannan med ett lock.
Koka tills plommonen är helt mjuka: detta tar vanligtvis från 20 till 35 minuter.
Mal den resulterande massan med en mixer till en homogen puré och väg sedan.
Tillsätt socker i purén – för varje 500 g puré, 120-140 g socker, beroende på plommonens syrlighet. Vispa igen med en mixer så att sockret blandas väl.
Häll purén och sockret i en syltskål eller i en bred platt kastrull med tjock botten. Koka, rör om ofta för att förhindra att blandningen fastnar i botten och bränns till, tills den blir väldigt tjock. I princip är sylten färdig när droppen, efter att ha tappats på ett kallt fat, behåller sin form. Men du kan koka den lite till om du vill få sylt som kan ”skäras” med en sked i ganska täta bitar.
Lägg sylten i de förberedda burkarna och stäng. Vänd upp och ner på burkarna, svalna helt och förvara.

Om du vill ha en ”klippbar” sylt, är det bättre att förvara den inte i vanliga burkar (det kommer att vara svårt att ta bort), utan i rektangulära glasbehållare med…