Undrar du hur man lagar aubergine i ugnen? Du är på rätt väg! Bakning är trots allt det hälsosammaste sättet att laga aubergine. Alla som har lagat ”små blå” åtminstone en gång känner till sin förmåga att passionerat absorbera olja som en svamp. Så när du bakar kan detta enkelt undvikas, vilket gör att rätter gjorda av bakade auberginer är mindre näringsrika. Och med 99% sannolikhet för gott! Om du så klart lagar auberginer i ugnen enligt våra beprövade recept.
Vad vi kommer att prata om i artikeln:Hur man väljer auberginer Baka hela auberginer Hur man snabbt bakar aubergineKryddor för att baka auberginerVad man gör av bakade auberginer Hatzilim (auberginepålägg)Bakad auberginekaviarAggplantor med tomater enligt Delia Smiths receptAubergineskivor med ost i ugnen Trasiga auberginer med ost och nyfärsmatTurkplanter ugnen Båtar från aubergine med kyckling i ugnen Auberginebåtar med grönsaker i ugnen Fylld aubergine i folie Auberginegryta Melanzana Parmigiana i ugnen
Hur man väljer aubergine
Varför älskar vi aubergine? För deras enkelhet och neutralitet. Aubergine kommer aldrig att ta över smakaccenten av maträtten, den kommer alltid att vara i bakgrunden, tyst tillsammans med den. Det är därför auberginer är så goda i kombination med kött och fågel, med grönsaker och, naturligtvis, med ost. Men först måste du välja rätt frukter. Detta är särskilt viktigt om du planerar att baka hela auberginer, stoppa dem eller göra båtar.
- Auberginerna ska vara fina, jämna och ungefär lika stora så att de tillagas samtidigt.
- Frukterna ska vara mogna och fasta, ha en ljus lila färg och inte lämna en fördjupning vid pressning.
- Stjälken ska vara stark och grön till färgen, men om den är uttorkad, brun eller täckt med en vit beläggning har denna aubergine lagrats länge.
- Skalet, oavsett färgen på auberginen, ska vara slätt och glänsande, utan skador.
- Aubergine bör inte ha många frön: detta är särskilt viktigt om du använder frukten för att göra puréer och pålägg. Du kan avgöra detta genom att hålla en aubergine i dina händer. Om den är liten och tung är den full av frön, och om den är tät och lätt måste du ta den. Vanligtvis innehåller få frön runda frukter.
- Tja, om auberginerna är skrynkliga och blåmärken betyder det att de har lagrats under lång tid, har tappat fukt och att de inte är värda att ta. Köp inte mycket stora frukter: de kan innehålla för många kemikalier.
Rosta hela auberginer
För att auberginema ska bakas bra och jämnt måste du sticka hål på dem med en gaffel på flera ställen (Shutterstock/FOTODOM)
Innan du bakar hela auberginer måste de tvättas, torkas torra med en pappershandduk och genomborras på flera ställen med en tandpetare eller gaffel. Du kan göra små snitt. Detta gör att auberginema bakas jämnt och förhindrar att de ”exploderar” i ugnen.
Du kan gnugga frukterna med grovt salt och låt stå i en halvtimme. Överskott av fukt och bitterhet, som är inneboende i aubergine, kommer ut. Men om du har bråttom eller om du har unga frukter som ännu inte har ackumulerat bitterhet, kan detta råd försummas.
Lägg auberginerna på en bakplåtspappersklädd plåt och ställ i ett förvärmt rum på 220 grader °C ugnen i varmluftsläge. Gräddningstiden beror på kraften i din ugn och, naturligtvis, på storleken på aubergine. Aubergines beredskap kan bestämmas av deras utseende. Först kommer de att blåsa upp, och sedan kommer de att skrynklas och huden mörknar. Du kan kontrollera mjukheten med en gaffel.
Om du vill att skalet på de färdiga auberginema inte ska steka och att frukterna ska behålla mer juice, baka dem och slå in dem tätt i folie. Bakade auberginer i folie är bra att fylla på när fyllningen redan är klar (till exempel köttfärs som redan är stekt med lök och kryddor).
Om din ugn har en grillfunktion kan du lägga auberginerna på gallret (lägg en vanlig bakplåt ner) och grädda i 230 grader °C i grillläge. Var inte rädd att auberginerna förkolnar och ser ut som om de har blivit brända. Inuti frukten hittar du doftande, saftig fruktkött med en rökig doft, som om du hade kokat dem över kol. Förresten, om det finns en öppen spis i huset, kan du baka den i den öppna spisen med de återstående kolen. Behöver jag säga hur den här rätten kommer att smaka?
Hur man snabbt bakar aubergine
Du kan spara tid genom att inte blötlägga auberginema i förväg. Att blötlägga auberginer i vatten och salt är en traditionell metod som hjälper till att ta bort bitterhet och minska mängden olja som auberginerna kan absorbera när de lagar mat. Men moderna auberginesorter har ofta inte stark bitterhet, så blötläggning är inte alltid nödvändigt. Om du vill spara tid eller vet att auberginer inte är bittra, hoppa gärna över detta steg.
Om du snabbt behöver baka hela auberginer, välj unga, inte särskilt stora frukter. Men det kommer i alla fall att ta minst en halvtimme att förbereda. Du kan avsevärt minska tillagningstiden för auberginer i ugnen om du bakar dem i båtar. Skär frukterna på mitten, skär korsformade snitt i fruktköttet, salta och peppra, strö över olivolja, lägg på en plåt och grädda i 220 grader °C.
Aubergine skärs i cirklar, bitar, skivor eller kuber bakas ännu snabbare. Lägg cirklarna eller tärningarna på en bakplåtspappersklädd plåt, pensla med olivolja och krydda med salt. Baka 10–15 minuter, vänd aubergine en gång halvvägs.
Kryddor för att rosta aubergine
Aubergine har en mjuk, delikat smak, med en lätt behaglig beska, så de kan kombineras med många kryddor (Shutterstock/FOTODOM)
Genom att använda olika kryddor och kryddor när du lagar auberginer kan du ändra smaken på välbekanta rätter.
Till exempel, kaukasiska betoning kommer att läggas av:
- khmeli-suneli
- Utskho-Suneli
- valnötter
- granatäpplekärnor
- plommon
- koriander
- röd basilika
Medelhavet en anteckning kommer att skapas:
- ost, grädde och tomatsåser
- rosmarin
- timjan
- vitlök
- oregano
- grön basilika
- tomater
- söt, varm och rökt paprika
- olivolja
asiatiska:
- koriander och bockhornsklöver frön
- varm peppar
- gurkmeja
- sojasås
- sesamolja
- sesamfrön
- kryddpeppar
- curry
I allmänhet, oavsett vad du förbereder från auberginer bakade i ugnen, kommer denna maträtt alltid att vara tillfredsställande och lämplig både på vardagar och på helgdagar.
Vad man lagar från bakade auberginer
Om du bakade aubergine hel eller i båtar är det enklaste du kan göra med det ett pålägg. Det kommer att hjälpa dig när du behöver förbereda ett snabbt mellanmål. De mest populära auberginepåläggen: khatsilim, babaganoush, mutobal – i princip samma sak, bara namnen är olika. Den bakade auberginen ska skalas och fruktköttet skopas försiktigt ur med en sked. Sedan kan du, om så önskas, lägga till örter, vitlök, majonnäs, gräddfil, grädde, fetaost eller keso, rökt paprika, krossade nötter, hackad eller sauterad lök, sesampasta, citronsaft.
Auberginepuré kan också användas för att dressa sallader: tillsätt mer citronsaft, hackad chilipeppar, vitlök och salladslök, salt, olivolja till purén, blanda allt väl. Denna puré kan användas för att krydda kokt eller ångad broccoli, blomkålsbuketter och morotsskivor. Du kan servera omedelbart, eller så kan du strö över riven ost och lägg i förvärmd till 210 °C ugn för 5–7 minuter tills de är gyllenbruna.
Auberginepuré återupplivar också perfekt pasta. Koka bågarna och blanda med purén. Du kan lägga till körsbärstomater, halverade och nymalen peppar.
Med bakade finhackade auberginer kan du förbereda en mängd olika sallader och snacks. Det enklaste alternativet är att göra auberginer i vitlökssmör. Krossa bara i en mortel 4–5 vitlöksklyftor, havssalt och svartpepparkorn för att bilda en pasta. Blanda med olivolja. Tillsätt varm skivad bakad aubergine och blanda väl. Lägg i en fin burk, tillsätt kvistar rosmarin och timjan, stäng locket tätt och förvara i kylen i upp till 10 dagar.
Använd som en kall aptitretare eller som tillsats till kött, fågel, pasta och grönsallader.
Hatsilim (auberginepålägg)
Hatzilim är en populär aptitretare från Mellanöstern gjord på ett pålägg av ugnsbakad aubergine. Den har en rik, pikant smak tack vare kombinationen av vitlök, sesampasta och citronsaft. Traditionellt serveras khatzilim med bröd eller tunnbröd. Men du kan också använda auberginepålägget för att göra smörgåsar och smörgåsar, till exempel med kyckling, ost och grönsaker. Var inte rädd för att anpassa receptet efter din smak genom att ändra ingrediensernas proportioner, ta bort eller lägga till nya.
Hatsilim (aubergine förrätt) (Foto av användare, receptförfattare)
För att förbereda 4 portioner khatsilim behöver du:
- aubergine – 2 st.
- sesampasta – 2 msk. l.
- citron – 1/2 st.
- majonnäs – 2 msk. l.
- olivolja – 2 msk. l.
- vitlök – 1 kryddnejlika (10 g)
- salt
- mald svartpeppar
- sumac – till servering
- koriander – valfritt
- Tvätta auberginerna, skär små snitt på skalet och grädda i ugn förvärmd till 220 °C tills de är mjuka, 30–40 minuter. Skala de bakade auberginema. Hacka fruktköttet med en kniv.
- Tillsätt sesampasta, saften av en halv citron, majonnäs, pressad vitlök, salt och peppar efter smak till auberginemassan.
- Lägg i en skål, jämna ut, ringla lite olivolja på toppen, strö över sumak och garnera med korianderblad om så önskas. Servera med varma skivor rostat bröd eller pitabröd.
Användbara råd
Du kan förenkla receptet: mal den bakade auberginemassan och vitlöken med en stavmixer tills den är mosad, tillsätt gräddfil (det ger både syrlighet och krämighet), smaka av med salt och peppar. Överför till en burk och förvara i kylen i högst 5 dagar. Men det är osannolikt att spridningen kommer att pågå så länge. Det äts oftast snabbt.
Bakad auberginekaviar
Bakad auberginekaviar är inte bara en grönsaksförrätt, utan ett riktigt kulinariskt mästerverk, som oavsett hur mycket du förbereder, det kommer fortfarande inte att räcka. Vad är hemligheten bakom framgång? Faktum är att denna kaviar är beredd i Odessa-stil, det vill säga enligt receptet är de ”små blå” förbakade i ugnen. Denna teknik ger smaken av aubergine ett speciellt djup och uttrycksfullhet, vilket gör att sådan kaviar sticker ut bland andra. Bakning tjocknar också auberginens konsistens, så konsistensen på kaviaren är behagligt tjock, och den håller sig bra på en gaffel eller på brödskivor som rostas i brödrosten.
Bakad auberginekaviar (Foto av användare, receptförfattare)
För att förbereda bakad auberginekaviar behöver du:
- aubergine – 1 kg
- lök – 400 g
- vitlök – 2 stora kryddnejlika
- vegetabilisk olja – 100 ml
- tomatpuré – 50 g
- salt – 1 tsk.
- socker – 1 tsk.
- äppelcidervinäger – 1 tsk.
- nymalen svartpeppar – efter smak
- Förbered auberginema. Tvätta dem och torka med en handduk. Värm ugnen till 230–240 °C. Lägg auberginerna på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Stick med en gaffel. Grädda i 30-40…
