Hur man lagar pepparrot, vilka är fördelarna och vad man ska servera till

I Ryssland under antiken var kryddor inte särskilt bra. Kryddor togs förstås med – men de var ack så dyra. Salt förresten också. Så maten var främst kryddad med det som växte i trädgård och åker. Alla möjliga örter, senap och pepparrot. Och kärleken till pepparrot har inte försvunnit under många århundraden. En av de mest älskade ”pepparrots” kryddorna – med tillsats av vitlök och tomater – fick det passande namnet ”pepparrot”, även känd som ”pepparrot”.

Vad vi kommer att prata om i artikeln:Hur man gör pepparrotVad ska man lägga till pepparrotVad är användbart för pepparrotVad man ska äta pepparrotRecept på pepparrotKlassisk pepparrot

Hur man gör pepparrot

För att förbereda pepparrot tvättas färsk pepparrotsrot, skalas och skärs i hanterbara bitar. Förbered ytterligare ingredienser: tomater, vitlök, salt och tillsatser (vi pratar om dem nedan). Det är bättre att ta tomater som inte bara är väldigt mogna utan också så köttiga som möjligt – plommonformade sorter är idealiska. För att få pepparroten tillräckligt tjock är det bättre att ta bort vätskan från tomaterna tillsammans med fröna. Förhållandet mellan produkter är upp till dig, men i genomsnitt, för 100 g redan skalad pepparrotsrot, ta samma mängd skalad vitlök, 1 kg tomater och cirka 15 g salt.

Lagar lite skit

Efter att alla produkter är förberedda kommer det viktigaste och känsligaste ögonblicket. Pepparrot måste hackas. Och när den krossas får den dig att gråta bittert. För att förhindra att detta händer, använd antingen en kraftfull mixer med ett hermetiskt förslutet lock, eller placera pepparrotsskålen i en plastpåse och knyt påsens handtag runt ”halsen” på köttkvarnen, varifrån den vevade pepparroten kommer att falla ner i skålen. Passera sedan vitlöken genom en köttkvarn, följt av tomaterna, saften från vilken kommer att tvätta bort alla rester av pepparrot och vitlök från kniven, skruva och riv. Nåväl, i slutet, smaka av med salt. I en mixer kan alla ingredienser blandas samtidigt.

Pepparrot förvaras i kylen och förbereds vanligtvis inte på länge – till vintern. Pepparrot tappar snabbt sin skarphet och arom.

Många lägger socker i pepparrot. Detta är motiverat om tomaterna är för syrliga. Men närvaron av socker gör att pepparrot förstörs snabbare.

Vad ska man lägga till skiten

En av de vanligaste tillsatserna till pepparrot är het chilipeppar. Det tillför inte bara ytterligare smak och arom, utan ger också en ”annorlunda” kryddighet. Faktum är att pepparrotens skarphet, liksom vissa andra representanter för Brassicaceae (kålfamiljen) som senap och rädisa, tillhandahålls av flyktiga ämnen med låg molekylvikt isotiocyanater. Och värmen från chili kommer från ämnet capsaicin. Förresten, capsaicin kan skada slemhinnan (kemisk brännskada), men isotiocyanater kan inte, eftersom de är flyktiga. Endast lågor från öron och näsa, men inga skador. Det var allt, kemins minut är över. Ha bara allt detta i åtanke när du lägger till capsaicin till isotiocyanater. Det är bättre att ta bort hinnor och frön från chilin innan du hackar den med pepparroten.

Du kan lägga grönt till pepparrot, såväl som sura eller sötsyrliga äpplen

Ett annat vanligt tillägg är greener. De mest ”ryska” grönsakerna – dill – är mest lämpliga här, eftersom dill, till skillnad från persilja, nästan inte har någon bitterhet. Gröna krossas vanligtvis med en mixer eller passeras genom en köttkvarn tillsammans med resten av ingredienserna.

Ett annat populärt tillskott är Antonovka eller andra sura eller sötsyrliga äppelsorter. Pepparrot med äpple görs mörare och mindre saftig – det här alternativet kan serveras med kött tillagat i buljong (tyskarna har en version av äppelpepparrot med kokt kalvkött i en maträtt som kallas tafelspitz). Äpplet brukar rivas och genast blandas i tomatmassan så att det inte mörknar.

Det finns också ganska exotiska (jämfört med traditionella) alternativ för tillsatser. Bland dem:

citrusskal och juice;
soltorkade tomater;
valnötter eller hasselnötter (vanligtvis malda till fint pulver);
gräddfil eller andra fermenterade mjölkprodukter (hållbarheten reduceras till flera dagar).

Kom ihåg att alla tillsatser minskar hållbarheten på pepparrot. Om du vill kompensera för denna förlust, tillsätt lite naturlig 6% vinäger.

Vilka är fördelarna med pepparrot?

Pepparrot är, liksom många andra smaksättningar som har stått sig genom århundraden, en mycket hälsosam sak. Förbättrar aptiten och matsmältningen, ”accelererar blodet” (det vill säga främjar snabbare ämnesomsättning), stärker immunförsvaret – speciellt i kombination med vitlök.

Pepparrot gillar inte värmebehandling! Alla dess bästa aromer tycks sjunka åt sidan och lämnar bara lukten av otvättade strumpor, och skarpheten försvinner. Och vitlök hjälper inte. Om du vill lägga pepparrot i en färdig varmrätt, varsågod. Men efter detta finns det ingen anledning att värma upp skålen, allt kommer att bli väldigt dåligt.

Vad fan finns det att äta med?

Pepparrot kan spridas på bröd – svart passar särskilt bra

Det finns förmodligen dussintals alternativ för att använda pepparrot. Men här är vad som kommer att tänka på först:

Servera med klassiskt gelékött eller fiskaspic;
lägg i färsk kålsoppa på slutet, före servering, tillsammans med hackad persilja eller dill;
krydda valfri soppa eller gryta direkt i skålen;
bred på bröd (särskilt bra med svart bröd, och tillsätt lite gräddfil och salt på toppen);
lägg till grönsaks- eller potatissalladsdressing;
blanda med keso och fyll tomater eller färsk paprika med denna blandning;
Använd Bloody Mary istället för Tabasco i en cocktail.

När du kryddar mat med pepparrot, använd måttlighet. Det är fortfarande väldigt kraftfullt…. skit! – och det kommer lätt att överväldiga alla andra smaker.

Pepparrot recept

Krenovina klassiker

Krenovina klassiker

För att förbereda klassisk pepparrot behöver du:

köttiga gräddtomater – 2 kg
färsk pepparrot – 250 g
vitlök – 200 g
salt – 30 g

För att förbereda pepparrot på klassiskt sätt, förbered tomaterna: skär i fjärdedelar, ta bort fröna tillsammans med vätskan (de kommer inte att behövas här). Salta tomaterna lätt (ett par nypor salt räcker) och lägg i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska.
Skala vitlöken. Skala pepparroten och skär i medelstora bitar.
Om du använder köttkvarn, mal först vitlöken, sedan pepparroten, sedan tomaterna. Om du har en matberedare, tillsätt alla ingredienser i omgångar på en gång. Du vill få en homogen sås med mycket små, nästan omärkliga bitar.
Smaksätt såsen med salt så här: blanda först saltet med 4-5 msk. l. pepparrot, vänta tills saltet har löst sig och rör sedan ner den salta såsen i huvuddelen av såsen.
Sterilisera burkar eller flaskor och flaska skiten. Täck över, låt stå i rumstemperatur i 1 timme, ställ sedan in i kylen, där du förvarar det.

Förresten: Om du vill förvara pepparrot utan kylskåp, packa kryddningen i cirka 300 ml burkar och pastörisera i vattenbad i 15 minuter, stäng sedan, vänd ner locken, kyl och förvara mörkt.

Om du upptäcker ett fel eller felaktighet, vänligen meddela oss. #skitRELATERADE MATERIALKOMMENTARERLägg till en kommentar Ännu fler recept och läckra idéer på våra sociala nätverk