De säger att våra förfäder inte samlade dessa svampar alls, de föredrog vita svampar och mjölksvampar. Men vi lärde oss att titta närmare på andra gåvor från skogen och uppskattade boletusen. Vi kommer att berätta hur och hur mycket du ska laga smör – aromatiskt och mycket gott!
Vad vi kommer att prata om i artikeln:Hur bolletus ser ut och var man ska leta efter den Sammansättning av boletus, kaloriinnehåll, fördelaktiga egenskaper Hur man förbereder boletus för värmebehandling Varför koka boletus och hur mycket Hur man kokar boletus innan konservering (marinering) Hur och hur mycket man kokar boletus innan stekning Hur och hur mycket man lagar boletus för soppa Är det nödvändigt och hur man lagar boletus innan frysning
Hur ser boletus ut och var ska man leta efter dem?
Låt oss först bekanta oss med dessa söta svampar, som efter ordentlig förberedelse kan få alla familjemedlemmar att bli kära i dem. Oljefatet har fått sitt namn på grund av den oljiga filmen på locket. Förresten, i andra länder kallas svampen på liknande sätt: vitryssar – maslyuk, ukrainare – maslyuk, tjecker – maslyak och britterna – ”hala Jack”.
Butternuts är också bra eftersom de är bekväma och trevliga att samla: du behöver inte gå flera kilometer för var och en – de växer ganska vänskapligt. Det vill säga om du hittar rätt röjning så kan du på en kvart fylla korgen och återvända hem med gott samvete. Tänk på att boletus älskar mjuk grön mossa och sandiga kullar, men tallar måste säkert växa i närheten. Så om du är fokuserad på att samla just dessa svampar, undvik lövskogar. Erfarna svampplockare säger också att den första boletusen dyker upp när tallen blommar (på sommaren). Men det betyder inte att de inte kan hittas på hösten. Tvärtom: vissa typer av oljefrö kan samlas in nästan fram till oktober, så det är ingen idé att beklaga att du missat säsongen i augusti eller september.
Fjärilar är inte särskilt stora svampar: locket på unga exemplar med en diameter på högst 6–8 cm har en sfärisk form, som blir plattare när den växer. Se till att kontrollera att insidan är svampig och inte lamellartad: annars är det du tittar på inte alls samma svamp, möjligen giftig.
Färgen på mössan beror på belysningen på platsen: ju mörkare den är, desto ljusare är den. Tyvärr åldras boletus mycket snabbt: efter 5–7 dagar förlorar dess kött sin elasticitet. Och tyvärr verkar dessa svampar läckra inte bara för människor, därför visar sig enligt statistiken av 15 hittade smörsvampar endast en vara icke-maskig.
Oljans sammansättning, kaloriinnehåll, fördelaktiga egenskaper
Boletus innehåller mycket lecitin, vilket hjälper till att normalisera hormonella nivåer, cellförnyelse och öka hemoglobinnivåerna (Shutterstock/FOTODOM)
När det gäller deras näringsegenskaper är boletussvamp praktiskt taget inte sämre än vita svampar: mycket värdefullt vegetabiliskt protein, vitamin A, C, PP, grupp B. Tja, det finns mer D-vitamin i dessa svampar än i alla andra! Dessutom bevaras den även efter tillagning eller konservering.
Dessutom hittades immunstimulerande medel, liksom substanser som i egenskaper liknar antibiotika, i boletus. Det vill säga, genom att äta boletus kan du pumpa upp kroppens skyddsfunktioner väl och minska sannolikheten för inflammatoriska processer. Tja, man kan inte låta bli att nämna det höga innehållet av lecitin i boletus, som hjälper till att normalisera hormonella nivåer, cellförnyelse och öka hemoglobinnivåerna. Dessa svampar innehåller också mycket järn, så att äta dem hjälper till att öka hemoglobinnivåerna. Och, som med svamp, är smörets energivärde mycket ”behagligt”: inte mer än 19 kcal per 100 g.
Hur man förbereder boletus för värmebehandling
Vi måste varna dig omedelbart: den oljiga hatten på dessa svampar tenderar att göra dina händer väldigt smutsiga (tack vare järnet i kompositionen, som oxiderar). De blir bokstavligen svarta och kan bara tvättas med tvål. Därför är det bättre att till och med samla boletus med handskar, särskilt för dem som värdesätter det perfekta tillståndet för sin manikyr. Stora svampar är oftast maskiga, så det är bättre att skicka små och medelstora till korgen.
Fick du med dig svamp hem? Skjut inte upp bearbetningen för länge! Och du bör inte ha dem i en korg under lång tid heller: det är bättre att sprida ett stort tygstycke (till exempel ett gammalt lakan) på golvet eller bordet och sprida smörnötterna på det i ett lager.
Därefter måste du skära av botten av benen och rengöra dem från jord och sand. Rengör sedan locken från samma film, plocka upp den med en liten kniv. Under inga omständigheter bör du tvätta svamp först, annars kommer det att vara nästan omöjligt att utföra ovanstående procedur. Låt de små vara som de är; de mellanstora kan skäras i halvor. Ibland föreslås dessa svampar att blötläggas i kallt saltat vatten för att bli av med kvarvarande jord, damm och sand, men det verkar för oss att detta kommer att hända av sig själv under processen med förkokning och borttagning av skum.
Varför laga smör och hur mycket
Kort förkokning av butternuts är nödvändig för att minska deras kitinhalt (Shutterstock/FOTODOM)
Det finns många människor som resolut avvisar idén om att förkoka svamp, eftersom de säger att det helt dödar deras smak och arom. Enligt vår mening är detta en överdrift. Smör har en ganska intressant smak som ingen mängd matlagning kan döda. Speciellt om vi pratar om inte för lång värmebehandling.
Varför behöver du laga mat överhuvudtaget? Först och främst för att befria boletus från överskott av kitininnehåll, som absorberas dåligt av människokroppen. Och detta är kanske den främsta anledningen till att vi röstar för att förkoka svampen. En trevlig bonus med denna process är minskningen av tiden för efterföljande stekning, marinering och bakning av smör. Det vill säga när du lagar smör enligt din plan, tänk gärna bara på deras smakegenskaper, utan att gissa om de är klara eller inte.
Att förkoka dessa svampar tar inte mycket tid. Döm själv. Om du ska koka smörsoppa, koka dem i ca 20 minuter först. Planerar du att grilla? Koka i 15 minuter. Innan du marinerar eller fryser in, koka smöret i 20 minuter.
Tvärtemot vad många tror finns det ingen anledning att tillsätta salt när man förkokar svamp. Det hjälper varken att neutralisera giftiga svampar eller driva ut insekter. Men om du verkligen vill lägga till salt, tillsätt det, bara lite, eftersom du senare kommer säkert att krydda den eller den här rätten.
Hur man lagar boletus innan konservering (betning)
Boletus anses förresten vara en av de bästa svamparna för konservering: de behåller sin elastiska konsistens och på något sätt ”blir vänner” med ingredienserna i marinaden eller saltlaken, samtidigt som de behåller sin individualitet.
Hur lagar man smör innan marinering? Väldigt enkelt. Lägg dem i en kastrull, täck med kallt dricksvatten och låt koka upp. Minska värmen. Ta bort eventuellt skum som uppstår med en hålslev. Koka smöret i 20 minuter, låt rinna av i ett durkslag, skölj och använd enligt receptets anvisningar.
Hur och hur länge man kokar smör innan stekning
Koka smöret i 15 minuter innan du steker (Shutterstock/FOTODOM)
Smör stekt med potatis är en klassiker i genren. Det kommer definitivt inte att finnas någon som är likgiltig för denna maträtt! Men innan du steker boletusen, se till att koka den, särskilt eftersom detta kommer att förbättra matsmältningen av en redan svår maträtt för mag-tarmkanalen.
Häll det beredda smöret med vatten, koka upp och koka i 15 minuter på medelvärme, ta bort skummet med jämna mellanrum. Häll sedan av i ett durkslag, skölj med kallt vatten, skär sedan i skivor, torka och lägg i en stekpanna med het olja.
Hur och hur mycket man lagar smör till soppa
Och igen, förkoka svampen enligt ovanstående schema. Vi häller skoningslöst den återstående buljongen i diskhon: det här är inte buljongen som ska sparas! Den innehåller för mycket kitin, vilket gör det svårt att smälta svamp. Har du kokat smöret? Häll av dem i ett durkslag. Skölj, hacka och lägg i soppan cirka 15 minuter innan tillagningen är slut. Tro mig: boletus kommer att ha tid att ”bevisa sig själv”, och den första kommer att bli väldigt, väldigt välsmakande.
Är det nödvändigt och hur man lagar smör innan frysning?
Här är reglerna och skälen desamma. Dessutom kommer kokt smör att ta mycket mindre plats i frysen än färskt. Det är bättre att omedelbart hacka svampen i mindre bitar, tillsätt vatten och koka upp. Koka sedan i 15 minuter, låt rinna av i ett durkslag, skölj och kyl. Låt svampen svalna, sedan måste du lägga dem i påsar, stänga dem tätt och lägga dem i frysen.
Om du upptäcker ett fel eller felaktighet, vänligen meddela oss. #matlagning #smörRELATERADE MATERIALKOMMENTARERLägg till en kommentar Ännu fler recept och läckra idéer på våra sociala nätverk
