Svampsäsongen är i full gång, vilket betyder att det är dags att gå på ”skogsjakt”. Vi berättar i detalj hur man förbereder boletussvampar för kokning, soppa, stekning och frysning.
Vad vi kommer att prata om i artikeln:Boletus: vilken typ av svamp Kaloriinnehåll i boletus och sammansättning Hur man förbereder boletus för matlagning Hur och hur länge man kokar boletus tills den är klar. Hur länge man kokar boletus innan stekning Hur och hur mycket man kokar boletus för soppa Hur länge man kokar boletus innan frysning
Boletus: vilken typ av svamp
Boletusen, trots sitt namn, föredrar att växa inte bara under björkträd, utan också nära andra träd i blandskogar. Detta är en medelstor svamp, upp till 20 centimeter i höjd, med mörka fjäll på stjälken. Färgen på mössan finns i alla nyanser från grått till brunt. Till utseendet förväxlas den ibland med en porcini-svamp.
Boletussäsongen varar från försommaren till slutet av oktober eller den första frosten. Det finns cirka 40 sorter av boletus, och alla är ätbara.
Kaloriinnehåll i boletus och sammansättning
Boletussvamp innehåller en stor mängd protein, medan kaloriinnehållet bara är 20 kcal per 100 gram (Shutterstock/FOTODOM)
Mängden vitaminer och mineraler kan variera något beroende på svampens odlingsförhållanden. Boletussvampar är låga i kalorier, rika på protein, B-vitaminer viktiga för ämnesomsättningen, nervsystemet och energin, vitaminerna PP och C. Dessa svampar innehåller kalium, magnesium och fosfor, nödvändiga för hjärtat, musklerna, benen och energiomsättningen. Boletussvampar innehåller också användbara mikroelement: järn, mangan, koppar, etc.
100 gram boletussvamp innehåller:
Kalorier: 20 kcal
Proteiner: 2,1 g
Fett: 0,9 g
Kolhydrater: 1,2 g
Hur man förbereder boletussvamp för matlagning
Innan du kokar boletussvampen, sortera bort svampen, kassera de maskiga och ta bort eventuell kvarvarande jord och skräp med en trasa eller borste. Skär av ändarna och skrapa bort skinnet från stjälken. Skölj sedan svampen under rinnande vatten och torka. Det är inte nödvändigt att blötlägga, men för att förhindra att boletussvamparna blir svarta under värmebehandlingen, håll dem i vatten med citronsyra i 15-20 minuter. Dela svampen i små och stora, koka den senare i 5-10 minuter längre. Vi kommer att berätta ytterligare hur länge du ska koka boletussvampar.
Hur och hur länge man kokar boletussvamp tills de är mjuka
Matlagning hjälper till att eliminera skadliga ämnen och bakterier från svamp och gör dem mjuka. Hur länge man ska tillaga dessa svampar beror på deras storlek och vilken typ av maträtt du ska laga. Om svamparna är små behöver du kanske inte skära dem innan tillagning. Skär stora svampar i bitar, men inte för fint, eftersom de kommer att koka ner till ungefär hälften.
1. Lägg svamp i en kastrull med kallt vatten.
2. Koka upp vattnet, låt rinna av och fyll kastrullen med färskt dricksvatten. Tillsätt salt: med en hastighet av 1 matsked per liter vatten.
3. Notera tiden och låt boletussvamparna koka tills de är mjuka på måttlig värme i cirka 40-45 minuter, och ta bort skummet med jämna mellanrum. Eftersom själva svampen är väldigt aromatisk behöver du bara tillsätta salt, svartpeppar och lagerblad.
4. När boletussvamparna sjunker till botten blir detta ytterligare en signal om att de är klara.
Hur länge man kokar boletussvamp innan stekning
Boletussvamp stekas i en het stekpanna i 10-15 minuter för att förånga överflödigt vatten (Shutterstock/FOTODOM)
Innan stekning kokas boletussvamp i cirka 20 minuter på måttlig värme. Vissa människor föredrar att steka svamp rå, men det är säkrare att lägga redan kokta boletussvampar i pannan, eftersom de kan samla på sig skadliga ämnen. Lägg den kokta svampen i en het stekpanna, smord med olja, och stek i 10-15 minuter för att avdunsta överflödigt vatten. 5 minuter innan beredning, tillsätt lök, och kanske grädde eller gräddfil, och få en smakrik rätt som passar bra till stekt potatis.
Hur och hur mycket man lagar boletussvamp till soppa
Frågan uppstår, varför koka boletussvamparna först, eftersom de kommer att kokas i buljongen, som tack vare de råa svamparna blir mer aromatiska. Som vi minns kan boletussvamp samla på sig gifter, som sedan hamnar i soppan. Därför är det bättre att förkoka våra boletussvampar i 30 minuter efter kokning. När svampen är kokt, häll av vattnet och låt dem sätta sig. Tillsätt boletussvamp i soppan tillsammans med andra grönsaker när potatisen är halvkokt. Alternativt kan du lägga till stekt svamp i soppan, men i slutet så att deras smak inte kokar ut. Obs: små boletussvampar ser imponerande ut i soppa.
Hur länge du ska koka boletussvamp innan du fryser
Många är vana vid att frysa svamp rå, men om du gör detta kokt tar de mindre plats i frysen och efter upptining har du en färdig produkt.
Hur länge du behöver koka boletussvamp innan du fryser in beror på om du låter dem vara hela eller hackar dem. Koka stora svampar tills de är mjuka i 40-50 minuter, och hackade svampar i en halvtimme. Häll sedan av vattnet och låt boletussvamparna ligga i ett durkslag för att rinna av eventuellt kvarvarande vatten. För att påskynda processen, pressa svampen försiktigt med händerna när de svalnat, eller torka dem med en handduk. Lägg boletussvamparna i behållare eller påsar och frys in dem. Nu, om du plötsligt känner dig ledsen på vintern, har du en ingrediens redo för vilken rätt som helst – soppa, svampkaviar, pajer eller risotto.
Om du upptäcker ett fel eller felaktighet, vänligen meddela oss. #svamp #boletus #hur man lagar matRELATERADE MATERIALKOMMENTARERLägg till en kommentar Ännu fler recept och läckra idéer på våra sociala nätverk
