Persikopaj är ingen lätt uppgift. Sommarpersikornas saftighet är underbar, även om det är just detta som ger osämja när det gäller att baka pajer: de visar sig ofta vara dåligt tillagade. Men detta kan undvikas. Vi samlade svar på de mest populära frågorna som läsare ställde oss om persikopajer och valde ut 9 beprövade recept. Nu löser sig allt! Och viktigast av allt, nästan alla tips som samlas här kan användas när du bakar andra frukt- och bärpajer.
Vad vi kommer att prata om i artikeln:Persikapaj: Frågor och svar Vilka persikor är bäst att fylla på. Kan du använda omogna persikor för att baka en paj? skorpa är persikorna inte gräddade, kan pajen fixas genom att sätta tillbaka den i ugnen?Peach Pie: Vilket förtjockningsmedel ska jag använda för fruktfyllningen?Hur mycket majsstärkelse ska jag använda för att tjockna persikopajfyllningen?Peach Pie: Kan Jag använder konserverade persikor istället Hur gör man ett vackert och jämnt galler till en paj med persikor Hur fryser man in en paj med persikor och hur man tinar den senare. olja persikopaj Geléad persikopaj Gräddfilspaj med persikor Lagerpaj med persikor Persikapaj med svartpeppar Snabbpaj med persikor och yoghurtFransk tarte tatin med persikor och plommon
Peach Pie Frågor och svar
Vilka persikor är bäst för pajfyllning?
Till pajer är vanliga gula persikor bäst, inte vita! Gula har tätare kött och högre syra. De gula persikorna kommer att mjukna när de gräddas, men håller fortfarande sin form i fyllningen. Vita sorter blir för mjuka och blir till mos.
Kan omogna persikor användas för att baka en paj?
Det är bäst att använda omogna persikor för att konservera, göra chutneyer, grytor och såser. Att använda dem till pajer är inte den bästa idén, men om det behövs kan du använda dem.
- Skiva omogna, urkärnade persikor. Ta bara inte bort skalet: det kommer att avge smak.
- Lägg dem i en pyrexskål i glas. Strö över socker och ringla över citron-, lime- eller apelsinjuice.
- Täck skålen med en tallrik och ställ in i mikron i 3–4 min vid 1100 W.
- Ta bort, lägg i en sil eller häll helt enkelt av sirapen och använd de förberedda persikorna för att göra pajfyllningen.
Behöver du skala persikor?
Pajpersikor behöver inte alltid skalas. Det tunna skalet på den doftande frukten ger bakverken en aptitretande och mycket handgjord, rent ut sagt ”rustik” look. Viktigast av allt, kom ihåg att tvätta persikorna väl innan du äter. Men om du av någon anledning vill bli av med huden, så här gör du det.
- För att ta bort skalet från en persika gör du ett korsformat snitt i botten av frukten.
- Använd en stor sked och sänk ner frukten i lätt sjudande vatten.
- Håll 20–30 sekunder eller tills skalet börjar lossna – tiden beror på fruktens mognad.
- Överför frukten till en stor skål med isvatten. Ta bort huden.
Persikopaj blir vanligtvis rinnande och dåligt tillagad: hur undviker man detta?
- Var uppmärksam på gräddningstiden för persikopajen. En anledning till att en fruktkaka blir rinnig är att den inte gräddades tillräckligt länge. Alla förtjockningsmedel som används för fyllning tar tid att stelna, och folk ser att toppen av pajen blir ljusbrun och tror att bakverken är färdiga när de faktiskt inte är det.
- Förbered persikorna för pajfyllningen och strö dem sedan över socker eller blanda bara med socker, men inte med strösocker! Låt frukten sitta ensam med sockret i cirka 30 minuter och rinna av eventuella naturliga juicer som samlats (det här tipset fungerar även bra med jordgubbar). Häll saften i en kastrull, låt koka upp och låt sjuda i 10 minuter tills det blir en sirap som kan ringla över persikopajen efter gräddning eller användas för att förbereda och servera andra rätter.
- Använd puré! Purea lite persikomassa i en mixerskål och använd sedan den resulterande massan för persikopajer. Du kan blanda persikobitarna i purén, som kommer att fungera som ett lim för att binda ihop fyllningen.
- Prova att strö krossade kex eller kakor (osaltade eller osmakade) på en mördegs- eller smördegsskorpa för en persikopaj. Smulorna kommer att absorbera en del av fruktjuicen som kommer att släppas när kakan gräddas.
- Ett annat sätt, enkelt men effektivt. Den fungerar utmärkt till mördegspajer, hackade och smördegspajer. Baka först degbasen med torra bönor (linser, ris) så att botten av deg-”korgen” inte stiger under deras vikt. Ta sedan bort bönorna, grädda botten lite till tills den är ljust gyllenbrun och kyl den. Fyll ”korgen” med persikofyllning och koka pajen tills den är helt genomstekt. Botten på ”korgen” kan förstärkas ytterligare genom att täcka den med äggblandningen före gräddning. För att göra detta, vispa 1 ägg med 1 msk. l. vatten tills den är slät, applicera denna blandning på degen med en silikonborste. Täck inte bara botten med äggblandningen, utan även insidan av sidorna.
- Den tidigare metoden kan varieras något. Grädda deg ”korgen” helt. Stek samtidigt de beredda persikorna med lite smör i en stekpanna, strö frukten med socker. Kyl till rumstemperatur. Smält choklad, till exempel mörk choklad, och häll den i ett tunt lager på den bakade degen. När chokladen stelnat lägger du fyllningen i ”korgen” och serverar. Så vacker den här utskurna persikopajen är – den är ett måste att se!
Om botten av persikopajskalet inte är gräddad, går det att fixa pajen genom att sätta tillbaka den i ugnen?
Om du tar ut kakan och omedelbart upptäcker att den inte är klar spelar en kort paus i matlagningen ingen roll, speciellt för mördegskaka. Men om du försöker sätta tillbaka den helt avsvalnade pajen i den förvärmda ugnen för att grädda botten kommer det inte att fungera. Kakans botten har redan absorberat en tillräcklig mängd fruktjuicer. Tyvärr vet vi inte hur vi ska få en sådan paj till perfektion. Har du en lösning på detta problem? Dela gärna.
Persikapaj: Vilket förtjockningsmedel ska man använda för fruktfyllning?
Det finns många förtjockningsmedel för fruktfyllning, men mjöl, majsstärkelse och tapioka (tapiokastärkelsebollar finns i webbutiker) är populärast.
Majsstärkelse ger en fin slät konsistens utan att tillföra någon smak till rätten. Minus: det gör fyllningen grumlig ibland, som om den är lite dammig. Och dess förtjockningskraft fungerar inte bra med frukter med hög syra som körsbär eller röda vinbär. VIKTIG! Blandningen av pektin och majsstärkelse håller persikopajfyllningen ”len”, klar och fuktig utan att vara rinnig och alla älskar den.
Instant tapioka kommer aldrig att resultera i en grumlig fyllning och fungerar utmärkt med saftiga frukter, inklusive persikor. Nackdel: Tapioka kräver höga temperaturer för att aktiveras fullt ut. Om du använder detta förtjockningsmedel, se till att låta dina kakor gräddas i ca 10 minuter i 200°C.
Mjöl finns alltid till hands och förtjockningsmedlet gör jobbet bra. Nackdelen: att lägga till det kan förvandla den känsliga sommarbärsfyllningen till en klibbig, grumlig röra. Det är bättre att förtjocka äpple- eller päronfyllningar med mjöl.
Om potatisstärkelse: den ger fortfarande extra smak till fruktfyllningar om möjligt, använd den för andra ändamål.
Vår slutsats: för persikopajer är det bäst att använda tapioka eller majsstärkelse, helst blandat med pektin. För att undvika klumpar, blanda majsstärkelsen och sockret innan du lägger det i persikopajfyllningen.
Hur mycket majsstärkelse ska du använda för att tjockna persikopajfyllningen?
För öppen paj och gallerpaj, använd något mindre förtjockningsmedel än för sluten paj eftersom en del av vätskan avdunstar under gräddningen. Beroende på fruktens saftighet per 100–120 g persikor behövs 1–2 tsk. majsstärkelse.
Persikapaj: Kan jag använda konserverade persikor istället för färska?
Ja, konserverade eller frysta persikor kan användas istället för färsk frukt. Cirka 450–500 g frysta eller konserverade persikor motsvarar 3 medium.
Se bara till att rinna av de konserverade persikorna i en sil, ta bort all sirap. Ta ut frysta frukter från frysen, lägg i ett durkslag och ställ dem i kylen över natten. Som vi skrev ovan är överflödig juice och vätska inte bra för persikopajer.
Hur man gör ett snyggt, jämnt galler för persikapaj
Vi tror att ett av de bästa alternativen för persikopaj är den öppna gallerpajen. Tack vare grillen avdunstar överflödig juice, som förvandlas till ånga, och kakan är gräddad. Att göra ett persikopajgitter är enkelt med vår teknik: Frys in remsor av deg och arrangera dem sedan i ett specifikt mönster över persikofyllningen. Om det utförs korrekt kommer ett sådant galler att vara idealiskt.
- För en persikopaj ca 26 cm i diameter, kavla ut degen till en 30 cm cirkel.
- Lägg över degen på en bakplåtspappersklädd plåt och skär cirkeln i 10 3 cm breda remsor med en pizzaskärare eller vanlig kniv. Ställ in i frysen i 30 minuter.
- Lägg de 2 längsta remsorna vinkelrätt mot varandra (i ett kors) så att de skär varandra i mitten av pajen. Lägg 4 kortare remsor längs pajens kanter, parallellt med mittremsorna.
- Placera de återstående 4 remsorna mellan de yttersta och centrala remsorna. Putsa överflödig deg, tryck fast ändarna av remsorna ordentligt i degbotten och pensla gallret med äggula eller mjölk om det behövs.
Hur man fryser persikopaj och hur man tinar den senare
Du kan frysa in både bakade och okokta persikopajer. Hemma är det bäst att frysa oöppnade persikopajer: de tål frysning och upptining bra. Färdiga pajer kan förvaras i frysen i 4 månader, råa persikopajer i upp till 2 månader.
För att frysa in rå persikopaj, slå in den tätt i plastfolie eller lägg den i en fryspåse av plast. Ställ in i frysen för förvaring.
Följ 3 steg för att baka okokt tinad persikopaj.
- Ta bort filmen eller ta bort kakan ur påsen. Gör ett par små skåror i den övre skalet på den okokta pajen med en vass, tunn kniv. Tina inte pajen!
- Grädda i en förvärmd ugn till 200°C i 15 minuter.
- Sänk värmen till 180°C och grädda i ytterligare 30–45 minuter eller tills pajen är gyllenbrun och persikofyllningen börjar släppa…
