Risvin: vad är det och hur man gör det

Vet du vad risvin är? Många förväxlar det med sake, och en del tror att det är en smaksättning för maträtter. Vi kom på det här problemet, fick reda på hela sanningen om produkten och om det är möjligt att göra risvin hemma.

Vad vi kommer att prata om i artikeln:Vad är risvin Hur smakar risvin Hur många grader finns det i risvin?

Vad är risvin

I asiatiska länder är risvin en alkoholhaltig dryck gjord av jäst ris (Shutterstock/FOTODOM)

Det visar sig att risvin är absolut vilken alkoholdryck som helst som är gjord av ris genom jäsning. Denna produkt har tillverkats i Kina, Korea, Vietnam och Japan i flera tusen år. Det är därför det är svårt att säga vilken av dessa regioner som är födelseplatsen för risvin.

Till exempel, i Kina förknippades risvin ursprungligen med traditionell medicin och taoism i allmänhet. Representanter för överklassen i det kinesiska samhället föredrog vin tillverkat av druvor, de första anteckningarna om vilket återfanns i avhandlingen ”The Canons of Medicine”, skriven omkring 2600 f.Kr. e. En sådan dryck, enligt taoister, förbättrar den mänskliga naturen och ger den speciell energi. Vanliga människor, för att åtminstone få en liten touch av det vackra och otillgängliga, uppfann sin egen dryck – från det ris som de hade tillgång till. Processen att göra vin från denna produkt liknade att göra en drink från druvor: samma jäsning på grund av tillsatsen av speciella komponenter (örter eller svamp).

I Korea har lågalkohol risvin makgeolli producerats under lång tid och till denna dag – från speciella surdegskakor, som lagras vid en temperatur på 45–60 ° C. De bryts i små bitar, kombineras med ångat ris, vatten och får jäsa i 2 veckor. Koreaner behandlar makgeolli mycket noggrant och tror att ”nationens själ” är koncentrerad i den. För att bli inspirerad av detta vin måste du definitivt dricka det i ett vänligt sällskap och ackompanjerat av lokal musik. Tja, det är åtminstone vad koreaner tycker.

Risvinets historia i Vietnam går också tillbaka tusentals år: det framställdes på ungefär samma sätt som i andra asiatiska länder. Men sedan 1300-talet, efter att destilleringen uppfanns, kom lokalbefolkningen med sitt eget kunnande, som används till denna dag. Nyskördat ris kokas upp i vatten, kyls sedan och hälls i stora keramiska krukor. Efter ett par veckor destilleras vätskan och infunderas sedan i flera månader med olika frukter, grönsaker, örter och delar av ormar eller ödlor för en mer komplex smak. Rent vin kallas ”vitt”.

I Japan producerades risvin för mer än 2 000 år sedan. Vissa källor hävdar att denna tradition kom till Land of the Rising Sun från Kina. Ursprungligen tillverkades vin i tempel och i kejsarens palats, så det ansågs vara elit. Men sedan, för att öka produktionsvolymerna, började verksamheten anförtros till välutbildade vanliga människor. Redan på medeltiden fanns det stora centra för framställning av risvin i Japan, vars kvalitet dock var mycket instabil. Senare utvecklades ett vinrecept som de bästa producenterna håller fast vid än i dag. Kraven på ingredienserna är enkla, men strikta: ris – av vissa sorter (en hel lista!), perfekt polerat, vatten – välsmakande, källvatten. Plus ett unikt koji-enzym som ”korrekt” bryter ner stärkelse.

Men är det vin överhuvudtaget, frågar någon som är mer eller mindre insatt i processen att framställa drycken, eftersom vi är vana vid att den uteslutande är gjord av frukt, frukt eller bär? Ja, definitivt! Helt enkelt för att produktionen innebär en jäsningsprocess. Risvinets styrka motsvarar även denna parameter i traditionella drycker: 14–25 %. Och konstigt nog innehåller dryckens smak just fruktiga toner.

Hur smakar risvin?

För vissa verkar frasen ”risvin” i sig oaptitlig. Som, vilken typ av dryck kan göras av osyrat ris? Och mycket intressant, som praktiken visar! Tack vare den speciella produktionstekniken och själva råvarorna är smaken av risvin förstås unik, annorlunda än vad vi är vana vid. Och de gastronomiska förnimmelserna i fallet med varje typ av risvin kommer att vara olika. Vissa av dem är uppriktigt sagt söta (till exempel japansk mirin), andra är sura, påminner om torra eller halvtorra (kinesiskt gult vin), och andra är till och med något salta (Shaoxing Huangjiu-vin).

Hur man gör risvin

Att göra risvin liknar att brygga öl (Shutterstock/FOTODOM)

I allmänhet liknar processen att göra risvin som att brygga vin. Vilket inte alls är förvånande, eftersom råvaran för drycken är spannmål. Principerna för risvinsproduktion i olika länder är naturligtvis likartade, men tekniken och funktionerna kan skilja sig åt. Till exempel tillverkas kinesiskt risvin endast av klibbigt ris, medan japansk sake (mer om det senare) är gjord av polerat icke-klibbigt ris. Resultatet beror naturligtvis på detta.

Kineserna, en av de främsta producenterna av risvin, gjorde fram till 1900-talet vin på exakt samma sätt som sina fäder, farfar och farfar. Först blötlade de kornen i ett par dagar, fyllde dem sedan med vatten, kokade upp och kylde dem. Därefter lade de till ett speciellt enzym och ”glömde” det framtida vinet i ungefär en vecka. Vätskan dränerades sedan, blandades med ytterligare en blandning av vatten och enzym, och vinet fick åldras. Den färdiga drycken filtrerades och förseglades i flaskor.

Som du redan förstått var produktionsprocessen inte lätt, och vinutbytet var ganska lågt. Dessutom var det nästan omöjligt att få ett vackert genomskinligt vin. Fram till början av 1900-talet var risvin en brunaktig, grumlig vätska med en ganska platt sötaktig smak. Förresten såldes denna dryck i keramiska krukor för att inte stöta bort kunder med sitt oaptitliga utseende.

Under 1900-talet förändrades processen med att producera risvin lite: den färdiga drycken började filtreras bättre, bland annat genom kolfilter, och sedan pastöriseras och förpackas hermetiskt. Allt detta gjorde att produkten kunde behålla sin popularitet, trots den ökande expansionen av europeiska viner. I Kina, i slutet av 1990-talet, moderniserade lokala varumärken sina produktionsprocesser och började producera produkter som bättre uppfyllde kraven från moderna konsumenter. Torrt risvin dök upp med behagliga fräscha toner och till och med mousserande vin med olika smaknyanser.

Tekniken för att producera en traditionell risbaserad dryck har förbättrats i Vietnam, Korea, Laos, Thailand och några andra asiatiska länder.

Hur många grader är det i risvin?

Det bör noteras att risvin är ganska lätt: dess styrka varierar från 14 till 20–25% och beror på den specifika tekniken för att producera drycken. Det är intressant att även japansk sake, som vi anser vodka, också passar in i ovanstående ram! Därför är sake i huvudsak också risvin, men inte sött. Förresten, under tillverkningen i jäsningsstadiet lägger vissa tillverkare till alkohol, men detta påverkar inte dryckens slutliga styrka: denna ingrediens påskyndar bara jäsningsprocessen. Smaken av sake utan överskott av alkohol anses dock vara mer raffinerad, fruktig, och nivån på en sådan dryck är mycket högre.

Och bara så att du vet har Japan fortfarande riktig vodka. Och det här är inte alls sake, utan sethu! Dryckens styrka är 25–45 %, och den produceras, precis som alla andra liknande drycker, genom multipel destillation.

Populära typer av asiatiska risviner

Japansk sake är det mest kända risvinet (Shutterstock/FOTODOM)

Det mest kända risvinet är nog japansk sake, och vi har redan pratat lite om det. Vissa av dess typer används förresten i matlagning, men dyra sorter konsumeras naturligtvis vanligtvis uteslutande som en drink.

En annan representant för Land of the Rising Sun är Mirin. Detta är en genomskinlig dryck med låg alkoholhalt av gyllene färg (från 5 till 15%), med en söt smak. Mirin används främst för kulinariska ändamål: tillsatt i soppor, nudlar och marinader för kött, fisk och fågel. Detta vin är också en oumbärlig ingrediens i den berömda teriyakisåsen.

Det mest populära risvinet i Kina är Shaoxing. Dess styrka överstiger inte 20%, färgen varierar från halm till mörkbrun. Shaoxingvin används som dryck och läggs aktivt till olika rätter.

Miju sött vin gjort av klibbigt ris produceras också i Kina. Styrkan är fortfarande densamma, inte mer än 20%.

Kännare av söta drycker ”med magiska bubblor” kommer att uppskatta det koreanska vinet Makgoli. Den här drycken är förstås ingen mousserande dryck, men den är lätt kolsyrad. Makgoli är populär inte bara i Korea, utan också i andra asiatiska länder

Slutligen kan vi inte undgå att nämna det koreanska risvinet Soju, som är en korsning mellan cider och vin.

Naturligtvis finns det andra risviner: thailändska Sato, indiska Apo, laotiska, vietnamesiska viner.

Hur och med vad man dricker risvin

Allt beror på valet av dryck. Om vi pratar om sake, så har japanerna, som avgudar ceremonier och ritualer, utvecklat en hel uppsättning regler för att dricka drycken. Dess temperatur kan vara helt annorlunda: från 5 °C och upp till 60 °C. Förresten, beroende på detta kommer sake också att kallas annorlunda! Så de serverar det till gästerna i små flaskor, vars innehåll alla häller i en separat skål (enligt reglerna behandlar granne granne). Sake åtföljs av skaldjur, kaviar, tunn skivad fisk, inlagda grönsaker och riskakor.

Mirin dricks inte ofta i sin rena form i sitt hemland, och föredrar att användas som ingrediens i rätter, men europeiska bartenders tillsätter djärvt detta vin till cocktails med röd vermouth, maraschino och whisky.

Kinesiska och koreanska risviner kan också serveras antingen kalla eller varma. De fungerar vanligtvis som en aperitif och serveras med snacks som jordnötter. Shaoxing kan också åtföljas av varmt rött kött.

Koreansk Maggoli konsumeras som en uppfriskande dryck i sin rena form för att stimulera aptiten, men dessutom tillagas även fruktcocktails med detta vin.

Tja, vietnamesiskt risvin dricks vanligtvis genom långa tunna bamburör från en stor kanna.

Risvin recept

Om vår artikel har väckt ditt intresse för risvin, prova att göra det själv hemma. Det är inget komplicerat med det, och ingredienserna i drycken är så enkla som möjligt. Jo, kojijäst går att beställa på stora marknadsplatser utan problem.

Risvin (Shutterstock/FOTODOM)