Till receptet
Sallad med krispiga auberginer och tomater är minimalistisk och exotisk på samma gång. Minimalism är att salladen bara har två huvudingredienser – krispiga auberginer och tomater. Det exotiska ligger i tillsatserna och dressingen, vilket verkar komplext, men kan enkelt förenklas om så önskas. Vad är det? I sweet chilisås. I teorin kan denna thailändska sås köpas i snabbköpet. Det är en stärkelsehaltig, ljusröd sås gjord av chilipeppar, vitlök, vinäger och socker. Men i vårt recept ger vi instruktioner om hur du förbereder det själv. Vi gör en liten mängd sweet chilisås utan stärkelse. Och stärkelsen kommer att vara i krispiga auberginer. Ta majsstärkelse. Du kommer inte att få en så aptitlig skorpa på aubergine med potatis.
Komplexitet: genomsnitt Kalorier: 116,44 kcal/portion Portioner: 4 Matlagning: 35 min Begagnad: 2,44 g/3,95 g/18,19MiddagMiddagMellanmålSalladVegetarism: StriktVeganismVegetarianismFasta/fasterätterINGREDIENSER FÖR 4 PORTERÄggplanta 250 gTomat (tomat) 180 gFärsk mynta 2 gren(ar)Koriander 6 gren(ar)Majsstärkelse 2 msk.Sesamolja 10 mlPumpafrön 1 msk.Salt För sweet chilisåsen:Chilipeppar 0,5 st.Vitlök 2 nejlikorStrösocker 1 tskRisvinäger 2 msk.Salt på spetsen av en knivFör fritering:Raffinerad vegetabilisk olja 150 ml Tabell över vikter och mått MATlagningsreceptSkärmen bleknar aldrig
Steg 1
För att göra en krispig aubergine till sallad, skär auberginen på längden i fjärdedelar och sedan i ca 2 cm tjocka bitar Salta auberginen generöst och låt stå.
Sallad med krispiga auberginer och tomater ()
Steg 2
Förbered sweet chilisås. Skala önskad del av pepparskidan från fröna och vitlöken från skalet. Passera paprikabitarna och själva vitlöken genom en vitlökspress.
Sallad med krispiga auberginer och tomater ()
Steg 3
Blanda vitlök och chilipulver med socker och en nypa salt i en liten skål. Häll i risvinäger, tillsätt 3 msk. l. kokande vatten och rör om. Låt sockret lösas upp och såsen dra.
Sallad med krispiga auberginer och tomater ()
Steg 4
I en liten torr stekpanna, rosta pumpafröna på låg värme i 2-3 minuter under konstant omrörning. Fröna ska vara lätt svullna och bruna.
Sallad med krispiga auberginer och tomater ()
Steg 5
Häll majsstärkelse i en plastpåse och lägg auberginebitarna i den, rinna av eventuell saft de har släppt. Vrid påsen och skaka ordentligt så att stärkelsen täcker auberginebitarna på alla sidor.
Sallad med krispiga auberginer och tomater ()
Steg 6
Värm vegetabilisk olja för fritering i en liten kastrull. Kontrollera temperaturen genom att doppa en träpinne i oljan. Om små bubblor samlas runt är fritösen klar.
Sallad med krispiga auberginer och tomater ()
Steg 7
Skaka av överflödig stärkelse från auberginerna och fritera dem i omgångar på alla sidor tills de är gyllenbruna och krispiga. Ta bort till servetter med en hålslev för att ta bort överflödigt fett.
Sallad med krispiga auberginer och tomater ()
Steg 8
Skär tomaten på mitten och ta bort de inre delarna av stjälken. Skär tomaten i skivor. Ta bort myntabladen från stjälkarna och hacka fint. Kassera stjälkarna. Hacka koriandern.
Sallad med krispiga auberginer och tomater ()
Steg 9
Blanda mynta och koriander med tomater i en salladsskål, smaka av med sesamolja och sweet chilisås. Tillsätt krispiga aubergine, rör om, strö över rostade pumpafrön.
Sallad med krispiga auberginer och tomater ()
FÖRresten
Pumpafrön kan ersättas med sesamfrön i samma mängd. Sesamfrön ska också stekas gyllenbruna i en torr stekpanna. Det är mycket viktigt att hela tiden röra om och tydligt fånga ögonblicket när fröna får en gyllene färg för att ta bort från värmen i tid, annars kommer de att brinna.
NOTERA TILL VÄRDINNAN
För en krispig auberginsallad är det väldigt viktigt att använda söta, aromatiska tomater. När det gäller själva auberginema är det bäst att ta vita eller randiga lila. De är mycket ömmare än vanliga ”små blå” och är inte bittra.
