Vad kan du laga av tomater till vintern?

Vad kan man göra av tomater till vintern? Naturligtvis finns det många läckra preparat som kommer att vara ett utmärkt komplement till vinterbordet. Men för att göra detta måste du veta vilka tomater som är bäst lämpade för konservering och ha beprövade recept till hands. Sedan blir de kalla månaderna ljusare tack vare salta pickles och uppiggande såser som adjika och gorloder, gjorda av tomater.

Vad vi kommer att prata om i artikeln:Hur man picklar tomater för vintern för att förbereda sura tomat-slöjasallader och blandade tomater för att snabbt förbereda tomater för övervintringsjuice hemma för vintrar i sina egna Sokupomidors, konserverade tomater för zimuviliserade tomater på vintern, fyllda tomater i tomatsamhällen com on vinterpasta för vintern på 40 minuter Ketchup för vintern Kubansås Adjika med tomater och plommon för vintern Gorloder eller pepparrot för vintern

Hur man picklar tomater för vintern

Smaken på inlagda tomater beror på mängden och förhållandet mellan kryddor, salt, socker och vinäger. Välj efter din smak!

Tomater Precis som gurkor kan de konserveras på flera sätt: inlagda, jästa eller helt enkelt saltade, utan syror. Syra uppstår antingen som ett resultat av mjölksyrajäsning (jäsning), eller tillsätts helt enkelt under betning – ättiksyra, vinsyra, äppelsyra, citronsaft. I båda typerna av preparat spelar syror rollen som konserveringsmedel.

Vid jäsning, om lagringstemperaturen bibehålls, är smaken på de färdiga tomaterna mer eller mindre stabil och förutsägbar. Men smaken på marinaden beror på ingredienserna och mängden salt, socker och vinäger, som bestäms av receptet och dina smakpreferenser.

Lök, vitlök, lagerblad, paprika, pepparrot, persilja, koriander, selleri, senap och aromatiska blad (körsbär, vinbär, pepparrot) – alla påverkar smaken på färdiga konserverade tomater. Erfarna hemmafruar väljer själva kryddor och deras förhållande. Salt och socker under marineringen kan också justeras, men du bör inte experimentera för mycket med mängden vinäger. Dess överskott kommer att förstöra beredningen och göra smaken för sur. Och att minska mängden vinäger kan leda till snabb förstörelse av produkten.

För att förbereda marinaden för en 3-liters burk behöver du:

vatten – 1300 g
salt – 60 g
socker – 80 g
vinäger 5 % – 60–100 g
svartpepparkorn – 6 st.
kryddpeppar – 6 st.
lagerblad – 3–6 blad
favoritkryddor efter smak – vitlök, lök, örter

Koka upp vatten med kryddor i en emaljskål och låt koka i 15 minuter. Häll sedan i vinägern och låt koka upp igen. Häll kokande marinad i burkar med beredda tomater.

Om konservering av gurkor utan syra inte rekommenderas, kan tomater förberedas utan det. Det räcker att fylla den med 2% saltlake (20 g salt per 1 liter vatten) och sterilisera burkarna med tomater.

Hur man lagar inlagda tomater

Och naturligtvis har vår ryska beredningsmetod – jäsning – ingen konkurrens. Den är idealisk att jäsa på ekfat och lagra i ett svalt rum, till exempel i en källare: den önskade temperaturen hålls stabilt där och preparaten peroxiderar inte. Du kan jäsa tomater i burkar, men då måste du förvara dem i kylen, så du kommer inte att kunna fylla på med mycket. Principen är fortfarande densamma: låt burkarna med tomater, saltlake och kryddor stå i rumstemperatur i 3 dagar för jäsning. Och sedan i kylen i 2 veckor, tills tomaterna är helt salta.

Grönsakssallader och diverse tomater

För tomatsallader i burkar är det bättre att välja täta och köttiga frukter, med ett litet antal frön och tjock hud

Ett sortiment av olika grönsaker, inklusive tomater, är en ganska vanlig förberedelse för vintern. Tomater, zucchini, squash, aubergine, gurka, lök, vitlök med aromatiska kryddor, konserverade i marinad, är alltid en välkommen, ljus och välsmakande rätt på vinterbordet.

Sallader skiljer sig något från olika grönsaker. För det första hackas grönsakerna själva, och för det andra, förutom marinaden med vinäger, tillsätts vegetabilisk olja till förberedelserna. Grönsaksblandningen för sådana sallader är vanligtvis gjord av gurkor, tomater, vitlök, lök och örter. Du behöver bara vara uppmärksam på tomaterna – de ska vara täta, köttiga, med ett litet antal frön och tjock hud. Inte övermogna så att de inte faller isär vid skärning.

Hur man snabbt förbereder tomater för vintern

Att förbereda sig för vintern tar verkligen tid. Särskilt när du behöver bearbeta ett stort antal grönsaker, och bankräkningen kommer i dussintals. Det finns säkert snabba sätt att förbereda sig. Det mest effektiva och garanterade är att lägga tomater, vitlök, aromatiska blad i en förberedd skål och hälla kokande vatten över den. Låt stå i 20 minuter Häll sedan vattnet i pannan och koka upp. Tillsätt salt, socker, vinäger i burkarna med tomater. Häll kokande vatten över och förslut omedelbart. Slå in den och låt den svalna till nästa dag.

Små runda och plommonformade tomater skördas vanligtvis hela. För att göra detta är det bättre att välja tomater av samma storlek och form. Dessa ser mycket mer estetiskt tilltalande ut både i en burk och på en tallrik. Stora tomater, om de har elastiskt kött, kan skäras i skivor eller cirklar.

För att göra det lättare för dig att navigera när du köper tomater, kom ihåg en enkel beräkning:

500–600 g tomater placeras i en liters burk;
i en 2-liters burk – cirka 1 kg tomater;
i en 3-liters burk – 1,5–1,7 kg tomater;
läggningsförhållande: 50-60% volym – tomater, 40-50% – marinad.

Tomatpreparat bör förvaras på en sval, torr plats.

Tomatjuice hemma för vintern

Att göra tomatjuice hemma för vintern är inte alls svårt. Det viktigaste är att använda de mest mogna och saftiga röda tomaterna, men deras variation är inte så viktig. För att förbereda tomatjuice behöver du inte ha en juicepress hemma: det räcker med en mixer eller köttkvarn. Du kommer också att behöva en sil för att bli av med frön och rester av hårt skal som inte är på plats i tomatjuice. Processen är ganska arbetskrävande, men oroa dig inte – med vårt steg-för-steg-recept kommer du att lyckas!

Tomatjuice för vintern hemma (Publishing House Gastronom LLC)

För matlagning 3.5–4 liter juice behövs:

tomater (mycket mogna, röda) – 5 kg
socker – 50–55 g
salt – 35–40 g

För att förbereda tomatjuice, förbered tomaterna: välj de mest mogna, tvätta noggrant, torka, ta bort stjälkarna och skär i fjärdedelar.
Mal de hackade tomaterna med en köttkvarn eller i en mixer tills du får en homogen puré. Se till att det inte finns några bitar kvar i tomatblandningen.
Lägg purén i en kastrull, låt koka upp på hög värme, sänk omedelbart värmen till medel och låt sjuda under omrörning då och då i 12–15 minuter. Det finns ingen anledning att ta bort skummet.
Låt saften svalna något, gnugga den sedan genom en sil och hjälp dig själv med en slev. Mät mängden juice som erhållits och tillsätt salt och socker i proportionen 10 g salt och 15 g socker för varje liter juice. Blanda väl.
Om du vill förbereda tomatjuice för vintern, förbered steriliserade rätter och lock. Efter silning genom en sil, låt saften koka upp igen och koka i 5 minuter.
Omedelbart, medan det kokar, häll försiktigt tomatjuicen i de förberedda burkarna, förslut och kyl. Tomatjuice kommer att förvaras väl på en sval plats.

Användbara råd

Med detta recept kan klassisk tomatjuice göras mer ”grönsaksmässigt” i smaken eller mer kryddig. För ett grönsaksalternativ, tillsätt färskpressad morot, selleri, paprika eller diverse juice i pannan i steg 3. För krydda, tillsätt lite vitlök eller ingefärsjuice, samt lite varm röd paprika efter smak.

Tomater i sin egen juice

Tomater i sin egen juice är ett idealiskt recept för dem som har en rik skörd av tomater eller är väldigt billiga. Smaken på tomater marinerade i tomatjuice beror direkt på marinadens smak. Du kan dricka tomatmarinad, balanserad i salt och syra, med nöje det är till och med användbart för att normalisera vatten-saltbalansen. För installation används plommonformade tomater och små runda frukter. Alla mogna tomater som inte längre är lämpliga för konservering (hela eller skivade) är lämpliga för juice. En burk med sådan beredning kommer definitivt att ätas och drickas till botten!

Tomater i sin egen juice

För att förbereda 4 1 liters burkar tomater i sin egen juice behöver du:

tomater (plommon eller små runda, för konservering) – 4 kg
tomater (stora, mogna – för juice) – 4 kg
varm paprika – 1 st
söt paprika – 200 g
vitlök – 4-5 kryddnejlika (40 g)
pepparrotsrot – efter smak
socker – 100 g
salt – 50 g

Förbered steriliserade burkar och lock. Du kan göra detta på vilket bekvämt sätt som helst: koka dem i en kastrull med vatten eller värm dem i ugnen. Burkarna måste vara helt torra före användning.
Gör tomatjuice av stora tomater. För att fylla den behöver du 2,5 liter. Med hänsyn till tillagningen av tomatpuré och avdunstning av vätskan i tomaterna måste du ta mer – 3,5–4 kg. Tvätta tomaterna, skär ut stjälkarna, hacka med en mixer eller mal genom en köttkvarn tills de är mosade. Pressa blandningen genom en sil för att ta bort frön och skal.
Lägg vitlök, pepparrotsrot, söt och varm paprika i en mixerskål. Slipa. Du kan variera mängden av dessa ingredienser för att passa din smak.
Lägg alla kryddor, salt och socker i tomatjuicen och sätt på eld. Koka upp, minska värmen och låt sjuda, rör om då och då, i 12–15 minuter.
Tvätta plommon eller små runda tomater, riv av stjälken och foderbladen från varje. För att förhindra att tomaterna spricker när du häller kokande vatten, använd en tandpetare för att punktera området där stjälken är fäst.
Lägg de förberedda tomaterna i burkar. För inläggning i tomatjuice är det bekvämast att använda plommontomater – de passar bättre i burkar och tar mindre plats. Men små runda tomater fungerar också.
Koka upp vattnet. Häll mycket försiktigt kokande vatten över tomaterna i burkarna. Låt stå i 20 minuter. Töm sedan vattnet från burkarna med tomater (du behöver det inte längre).
Häll nu kokande tomatjuice över tomaterna i burkarna. Troligtvis kommer du att ha lite tomatjuice över, eftersom vi förberedde med en liten reserv. Använd den för att göra sås eller lägg till borsjtjdressing.
Stäng burkarna med lock, vänd dem upp och ner, slå in dem i en varm handduk eller filt och låt svalna. När burkarna har svalnat helt kan de vändas upp och ner och förvaras svalt och mörkt.

Användbara råd

Beräkning av salt för tomater i sin egen juice – 20 g salt per 1 liter färsk juice. På så sätt kan du enkelt räkna ut hur mycket salt du ska lägga på din mängd tomater och juice. Alla övriga ingredienser efter smak.

Konserverade tomater utan skal

Konserverade tomater utan skal är en utmärkt lösning för den som absolut inte gillar seg…