En kål är bra, men två är bättre! Hur är de användbara och hur är de olika? Varför är det gott att laga broccoli och blomkål tillsammans? Hur kompletterar de varandra och gör dem ännu bättre? Och, naturligtvis, hur kan du förbereda utsökt broccoli och blomkål baserat på din egen smak och din familjs önskemål?
Vad vi kommer att prata om i artikeln:Hur skiljer sig blomkål från broccoli Vad är hälsosammare, broccoli och blomkål gjord av rå broccoli och blomkål Hur lagar man läcker broccoli och blomkål broccoli och blomkål med?
Hur skiljer sig blomkål från broccoli i smaken?
Smaken och konsistensen på både blomkål och broccoli är helt olika. Och detta trots att de båda är trädgårds-Brassicaoleracea (de skiljer sig bara åt i variation), båda i ett visst utvecklingsstadium, när de apikala skotten grenar och krullar, bildas ett huvud eller ”huvud” bestående av blomställningar. Men hos blomkål ger denna vridning ett mycket tätt huvud, i vilket blomställningarna ofta bara kan skiljas från varandra med en kniv. Broccoli har lösare blomställningar. Detta gör blomkålen fastare i konsistensen och smakar närmare potatis än kål. Och broccolins fluffighet och rika gröna färg gör den närmare en tät bladgrön.
Blomkål kommer förresten verkligen i färg, och inte bara det gräddvita vi är vana vid. Det kan vara gult, lila, rosa och till och med grönt! Och broccoli är inte alls så enkelt som det verkar. Den finns även i lila och röd.
Vad är nyttigare: broccoli eller blomkål?
Broccoli och blomkål innehåller mycket fibrer (Shutterstock/FOTODOM)
Båda är bra, på något sätt lika – plus var och en på sitt sätt. Broccoli är rik på mikroelement och vitaminer, speciellt A (här är hon helt enkelt drottningen), C och K. Blomkål har ännu mer C-vitamin, samt många B-vitaminer, niacin, kalcium, magnesium och kalium. Båda kålarna innehåller mycket fibrer, som vår kropp behöver för en bra matsmältning. Som ett resultat av hydrolys av glukorafanin, som både blomkål och broccoli enkelt packas med, erhålls sulforafan. Det anses vara en av de mest kraftfulla antibakteriella (och uppenbarligen anti-cancer) substanserna en person kan få från en växtprodukt. För att extrahera sulforafan från broccoli och blomkål, tugga dem helt enkelt noggrant – helst råa. På 2010-talet utvecklades broccolisorten Beneforte, som innehåller 170 % mer glukorafanin än vanlig broccoli. Dessutom visade det sig under forskning att om du äter denna nya variant av broccoli en gång om dagen, så sjunker nivån av ”dåligt” kolesterol efter en vecka med 6%! Inte en produkt, utan ren medicin!
Hur hänger broccoli och blomkål ihop?
De passar perfekt ihop! Både utseendemässigt och smakmässigt. Och även om du inte tillsätter något alls till dem, blir broccoli och blomkål tillsammans ett utmärkt tillbehör till kött, fågel, fisk eller tofu. Och lägger du bara lite till dem, till exempel smör, ett par kryddiga grönsaker och ost, får du en komplett rätt till lunch eller en lätt middag. Vill du göra den mer mättande? Strö över nötter eller krossade kex! Dessutom kan kombinationen av broccoli och blomkål användas för att förbereda en semesterrätt – barn gillar det verkligen, och vuxna är inte emot att beundra och njuta av det. Se hur du kan laga den vackert.
Kan man laga broccoli och blomkål tillsammans?
Det är bäst att koka broccoli och blomkål separat (Shutterstock/FOTODOM)
Broccoli och blomkål har en annan viktig skillnad. Om du överkokar blomkålen lite så faller den såklart sönder, men den förblir ändå väldigt god och denna överkokning påverkar inte färgen på något sätt. Men överkokt broccoli får en ganska oaptitlig färg, lite sumpig och smakar fruktansvärt. Alla gröna grönsaker har sin färg tack vare klorofyll, en komplex molekyl som finns i vissa växtceller. Ju längre broccolin tillagas, desto fler klorofyllmolekyler förändras och den vackra gröna färgen går förlorad. Dessutom, när den kokas, luktar blomkålsbuljong inte särskilt trevligt – under matlagning frigörs svavelföreningar inuti. Så svaret på frågan: ”Kan du laga broccoli och blomkål tillsammans?” – Nej. Koka dem i olika kastruller eller i en, men först broccolin och sedan blomkålen.
Hur lagar man blomkål och broccoli för hälsofördelar?
Låt oss börja med det faktum att båda kålarna är mest fördelaktiga när de äts råa, och nedan kommer vi att diskutera vilka läckra saker som kan göras av rå broccoli och blomkål. Om du fortfarande vill få något varmt från dem, så här är de mest lämpliga metoderna för värmebehandling, inklusive hur man lagar broccoli och blomkål.
1. Ånga broccoli och blomkål, täckt, är ett utmärkt sätt att behålla nästan hela sitt näringsvärde. Som regel gäller att ju mindre vatten vi använder, desto mer vitaminer och mineraler får vi på tallriken. Om du vill lämna grönsakerna krispiga, dela dem i små buketter och koka i högst 5-7 minuter. Om du behöver mjuka grönsaker, låt blomställningarna vara större, koka blomkålen i 20 minuter, och för broccoli räcker 15 stycken.
2. Den andra användbara beredningsmetoden är blanchering. Dvs du tar en djup kastrull eller en bred kastrull, häller i lite vatten (tillräckligt så att lagret inte blir mer än 3-4 cm), kokar upp, saltar lite och lägger i kålen uppdelad i stora blomställningar. Koka under lock i bara ett par minuter, inte mer. Ta ut den med en hålslev och sänk den omedelbart i kallt vatten med is – detta är nödvändigt för att stoppa uppvärmningen. Efter en minut eller två kan du överföra den till en tallrik. Efter detta kan kålen läggas i varm sås eller bokstavligen stekas i 30 sekunder, till exempel i olja med vitlök.
3. En annan tillagningsmetod som bevarar smaken, crunchen och fördelarna är en snabbröra på hög värme. Det är bekvämast att använda en wok eller annan djup stekpanna. Kålen ska delas i små buketter, stjälken (om den används) skalas och skivas tunt. Om så önskas kan broccoli och blomkål förblancheras, då reduceras tillagningstiden i woken med nästan hälften. Hetta upp stekpannan på högsta värme, stek de kryddiga grönsakerna eller kryddorna enligt receptet i olja, tillsätt sedan kålen och koka upp, rör hela tiden. Med denna metod för värmebehandling bör såsen redan vara klar – den läggs till i slutet.
4. Och slutligen, den enklaste metoden är att ånga i mikron med lite vatten. Det är bättre att använda varmt vatten, ställa in mikrovågseffekten på 50% och koka inte längre än 3-4 minuter.
Vad är gott att göra med rå broccoli och blomkål?
Broccoli- och blomkålssallader passar till enkla dressingar baserade på oliv- och nötolja, samt yoghurt- och majonnässåser (Shutterstock/FOTODOM)
Först och främst, naturligtvis, sallader. Tunt skivad blomkål passar bra i sallader, så länge du tar bort den sega botten av stjälken och lämnar en fin krispig topp. Blomkål kan dock finhackas och plockas isär till blomställningar. Men broccoli ser (och tuggar) bäst ut i sallader i form av små blomställningar utan stjälk alls. Stjälken kan skalas, skivas tunt över spannmålen och även läggas till salladen.
I sallader passar rå broccoli och blomkål bra med andra knapriga grönsaker: morötter, rädisor, daikon, gurka, selleri, romaineblad. Men för att förhindra att salladen blir knäckig kan du lägga till mjuka grönsaker: avokado, bakad rotselleri, bakad eller kokt potatis (blomkål älskar särskilt potatis). Mjukt, kallt kött är också bra, som avskalad grillad fläsk eller grillad kyckling. Du kan krydda sallader med råbroccoli och blomkål med enkla dressingar baserade på oliv- eller nötolja med citronsaft, eller med yoghurt (till exempel den här) eller majonnäs (det finns många av dem här). En utsökt vitaminrik broccoli- och blomkålssallad görs med detta recept.
Fortfarande rå broccoli och blomkål, riven eller krossad i en matberedare till smulor, kan användas som topping:
— för pizza (föreställ dig vilken trevlig fräsch ton de kommer att lägga till den vanligaste ostpizzan);
– för pasta (pasta), särskilt med gräddsås, eller utan något alls, eller endast med ost;
– för alla grönsaksrätter, speciellt för grönsaker i tjock sås;
– för purésoppor (istället för kex eller frön eller tillsammans med dem).
Förresten, ett intressant faktum. Mörka fläckar betyder inte att din blomkål har blivit dålig! Alla har stött på blomkål med märkbara mörka fläckar på ytan av huvudet. För en erfaren odlare betyder det att detta kålhuvud lider av borbrist. Bor är ett naturligt förekommande spårelement i jord som är avgörande för växternas tillväxt. Men dessa fläckar har ingen nämnvärd effekt på kålens smak eller näringsvärde, de ser bara fula ut.
Hur man gör läcker broccoli och blomkålssoppa
Kommer du ihåg vätesulfidföreningar i blomkål? För att undvika denna lukt, koka för det första blomkålen separat, och för det andra, koka inte länge. Ju mer kokt kål, desto starkare lukt. I övrigt tillagas broccoli- och blomkålssoppor enligt samma lagar som alla andra grönsakssoppor. Det finns få lagar:
– placera grönsaker endast i kokande vätska;
– om denna vätska är grönsaks- eller svampbuljong, eller potatisbuljong, får soppan direkt ett försprång jämfört med vad som finns i vatten;
– vätskan som broccoli och blomkål tillagas i måste saltas från allra första början;
— för en fullvärdig smak behöver soppan fett — vegetabiliskt eller animaliskt, eller ännu bättre, båda på en gång.
I en krämig soppa av broccoli och blomkål som partner i pannan behöver du det minsta: lätt stekt lök i smör i början och grädde eller kokosmjölk i slutet. Eller så kan du lägga till andra grönsaker, som här. För att få ut det mesta av det, uppfinn inte något speciellt: lägg bara till något gott och stekt till den färdiga soppan som redan finns i skålen: räkor, bitar av lax eller hälleflundra, tofu, vitlökskrutonger, pumpafrön, pinjenötter.
Om soppan inte kräver en mixer, var noga med att komma ihåg att kålbuketterna ska vara av sådan storlek att de passar i en sked.
Hur man läcker bakar broccoli med blomkål
Broccoli och blomkål gör läckra och nyttiga grytor (Shutterstock/FOTODOM)
Äta…
