Vad man ska laga med dillrötter, frön och stjälkar

Gillar du också hur behagligt dill kyler tungspetsen? Och hur vackert sprider sig dess finhackade blad över ytan på en färgstark grönsakssoppa? Hur fräschar den upp kolkokt kött? Dill är en mångsidig, vardaglig grönsak som kan användas i matlagning på en mängd olika sätt. Vi berättar vad du ska göra med rötter, frön, paraplyer och stjälkar av dill.

Vad vi kommer att prata om i artikeln:Varför du inte kan göra utan dillHur man lagar dillbladHur man lagar dillparaplyer och frönHur man lagar dillstjälkarHur man lagar dillrotRecept Dill med salt för vinternDillpesto med solrosoljaDillmajonnäs med krispiga grönsaker

Varför du inte kan klara dig utan dill

Oavsett årstid kan ett gäng dill hittas i vilken butik som helst. Han och persilja är de grundläggande grönsakerna i det ryska köket. Och inte bara ryska. Dill har varit känd för gourmeter sedan urminnes tider. Denna opretentiösa och fuktälskande växt erövrar lätt nya territorier, groddar där den inte planterades (trädgårdsmästare kommer överens) och kompletterar fantastiskt smaken av fisk, kött, kalla aptitretare och pickles. Kort sagt, dill kunde inte låta bli att tränga in i världsköket en gång för alla.

Att laga mat med dill varje dag är ett bra sätt att berika din kost med vitaminer och viktiga näringsämnen. Gröna är rika på folsyra, vitamin C, kalcium och fibrer (som stöder matsmältningssystemet). I vissa mängder kan dill, eller mer exakt dillvatten, hjälpa mot kolik och uppblåsthet. Det används också i parfymer och kosmetologi. Kort sagt finns det många användningsområden.

Det är sant att dill också har motståndare – trots allt är dess smak skarp och ganska specifik. Det finns inga bråk om preferenser, men vi tror att alla kan hitta en rätt där dill avslöjar sin exklusivt trevliga sida. Här är förresten några idéer om hur du kan använda alla dess delar.

Hur man lagar dillblad

Finhackad dill läggs till sallader, soppor, tillbehör och snacks.

Den fluffiga delen av dill förekommer ofta i recept. Den är mör och saftig, krossas lätt till grönt damm och passar harmoniskt till grönsaker, tillbehör, kött och fisk.

Dill används för att dekorera sallader och aptitretare (till exempel saltad sill), läggs till soppor vid servering (utan det är borsjtj inte så välsmakande!), strös på kokt potatis (glöm inte smör), hackad blandas till köttfärs för kotletter (hackad potatis är särskilt goda kycklingkotletter).

Här är mindre standardalternativ:

Pannkakor med dill. Du kan förstås helt enkelt lägga till finhackad dill i degen – det är många som gör så. Men prova pannkakorna med dill och ägg. Det är gott och billigt. En gång i tiden var denna teknik för att baka pannkakor mycket vanlig.
Paj med lax och dill. I smördeg och med ägg för att det ska bli mer mättande. Tänk förresten på att dill och röd fisk fungerar utmärkt tillsammans.
Lättsaltade tomater med dill och vitlök. Ja, de finns! Och dill tillsätts inte bara för lätt arom eller dekoration: tomater är fyllda med hackade löv! Men dillparaplyer används traditionellt – de läggs ut på botten av en panna eller behållare för att ge all sin arom till saltlaken.
Dilldressingvitlök, aromatisk vegetabilisk olja och citronsaft. Väldigt enkelt, väldigt snabbt – du behöver bara mala alla ingredienser i en mixer. Passar till vilken grönsakssallad som helst – speciellt till sommarens aromatiska tomater.
Dillsås. Ett annat tillägg till röd fisk (till exempel bakad i ugnen). Lime och grädde fungerar som länkar.

Dill växer bra på våra breddgrader och ger en utmärkt skörd. Att plantera precis tillräckligt av det för sallader är en katastrofal idé. Det kommer fortfarande att växa mer. Så det är bättre att inte slåss, utan att förbereda sig för vintern. För att göra detta måste grönsakerna tvättas och torkas och sedan hackas. Sedan finns det flera alternativ:

Lägg i en Ziploc-påse och frys in.
Torka i en dehydrator, överför till papperspåsar och förvara på en torr och mörk plats (till exempel i ett köksskåp).
Blanda med vegetabilisk olja, lägg i silikonformar och lägg i frysen. Släng sedan tärningarna i pasta, potatis eller i en stekpanna (för att steka till soppa till exempel).

Hur man lagar paraplyer och dillfrön

Dillfrön förvaras väl i glasbehållare

Runt början av juli blommar dill, och i augusti producerar den frön (detta är 90–120 dagar efter sådd). Paraplyer äts sällan i kalla rätter – de är för hårda och kryddiga. Men de är idealiska för betning. Tillräckligt för att sätta 2–3 blomställningar i en burk med gurka, tomater eller andra grönsaker så att saltlaken får svala nyanser i smaken.

Har du någonsin velat diversifiera din vinterförberedelserutin? Prova det inlagd blomkål. För detta recept behöver du 4 dillparaplyer och några andra kryddor – senap, vitlök, lagerblad. Ett stort plus med inlagd kål är att den håller formen bra och behåller en behaglig krispighet.

Torkade dillfrön är en utmärkt krydda. Du kan skapa mer djärvt med dem. Här är några idéer att prova:

Kubdari – Georgiska köttpajer. Dillfröna i dem är bara en liten del av det som är ansvarigt för kryddan, men de är lika viktiga som vitlök och spiskummin, utan vilka det inte finns någon plats i det georgiska köket.
Daglig gammal rysk kålsoppa. Men i det här receptet är dillfrön inte en bagatell alls – de används för att förbereda en surkålsgryta. Det är ingen idé att börja utan dem.
Morotstinktur. Ja – med dillfrön. Vi är för att säsongsprodukter ska användas både vanligt och så okonventionellt som möjligt.
Cocktailkakor. Det behöver inte vara sött, eller hur? I denna version är kakorna rika på olika smaker. Passar till ditt hemmabord eller som present.

Låt oss återigen betona att alla recept använder torkade dillfrön. Processen att torka fröna är enkel: så snart fröna hälls, skär av paraplyerna och torka dem hela tills de är bruna. Sedan kan du skaka fröna från grenarna, hälla dem i en burk och förvara dem svalt och torrt.

Det är väldigt enkelt att förbereda en utmärkt salladsdressing med dill och senapsfrön: du behöver bara mala fröna i en mortel tillsammans med havssalt. Den beredda blandningen kan också användas till en klassisk blandning av tomater och gurkor, kryddad med doftande solrosolja, men kokt potatis med bitar av kokt nötkött och krispig söt lök är särskilt gott till det. Denna smaksättning kan också läggas till olivolja tillsammans med lätt mosade gröna dillstjälkar.

Hur man lagar dillstjälkar

Dillstjälkar, särskilt tjocka och sega, används sällan i matlagning. Däremot är de bra för att göra marinader och matlagningsbuljonger.

I det franska köket är en bukett garni populär – det här är namnet på ett gäng aromatiska örter för såser och buljonger. En liknande kan göras av den grönska vi är vana vid. Samla stjälkarna av dill, persilja och, säg, koriander till en bukett och bind ihop dem med trådar och lägg dem i en kastrull tillsammans med köttet. Du kommer att bli förvånad över hur delikat men märkbart smaken på dina favoritsoppor kommer att förändras. Förresten, för att bevara buketten för vintern, kan alla komponenter torkas och knytas när de redan är torra. Det viktigaste är att hitta en lämplig plats för arbetsstycket – om det är torrt kommer det att lagras längre.

Hur man lagar dillrot

Dillrot är snarare en hjälte inom folkmedicin. Vi kommer inte att beröra det i detta material. Men dillrot kan också användas i matlagning om du vill tillaga produkten utan rester. Använd den först till samma buljonger. Förresten, kryddiga grönsaks- eller köttbuljonger är en bra bas inte bara för soppor, utan också, säg, för såser.

Om du skalar dillroten, bakar den och sedan maler den till en slät massa i en mixer, får du en pasta för smörgåsar eller kalla aptitretare. Prova att servera den med kokt tunga.

Ett annat alternativ är att hacka roten med en kniv och ett rivjärn och lägga till grönsakerna för stekning i soppa. Detta är också väldigt franskt – i Frankrike steks inte bara morötter och lök i olja, utan även selleri, såväl som olika rötter.

Recept

Dill med salt för vintern

Att förbereda dill och salt för vintern i burkar innebär att förse dig själv med en aromatisk krydda som kan läggas till vilken maträtt som helst: från soppor till sallader. Det finns olika sätt att förbereda dill och andra örter. Du kan helt enkelt torka det, du kan frysa det – varje metod har sina egna fördelar och nackdelar. Metoden som vi föreslår kommer att tillåta grönsakerna att bevara så mycket som möjligt både deras ljusa utseende och friska arom, som är radikalt annorlunda än lukten av torkad dill. Så om du har turen att ha ett nyttigt gäng dill, använd vårt recept omedelbart!

Dill med salt för vintern ()

För att förbereda dill med salt för vintern behöver du:

dill – 500 g
salt – 200 g

Om dillklasarna är bundna med trådar, skär dem och separera grenarna för att skölja allt noggrant. Lägg dillen i en stor behållare med vatten – kanske i ett rent handfat – och skölj noga.
Skölj dillen med dricksvatten. Skaka av eventuellt vatten från kvistarna och lägg dem på hushållspapper i ett enda lager. Låt grönsakerna torka i 10-15 minuter.
Klipp bort de grova ändarna på stjälkarna, men släng inte. Bind dem med hårda trådar, slå in dem i plast och lägg dem i frysen – du kommer att ha ett annat preparat som kan användas när du lagar buljonger, soppor och grytor.
Finhacka den möra dillen och lägg i en skål i lager, strö över salt. Blanda väl. Du måste ta det enklaste, grova, icke-jodiserade saltet.
Förbered burkarna. Tvätta dem med läsk och sterilisera i mikron: tillsätt 1-2 msk i burkarna. l. vatten och sätt på mikrovågsugnen i 3 minuter på full effekt.
Placera dill och salt i steriliserade burkar, pressa det jämnt med en sked. Stäng burkarna med hermetiskt förslutna lock och förvara produkten i kylen.

Användbara råd

För att förbereda dill med salt för vintern, som för alla andra örter, välj burkar av minsta storlek – de som används för kaviar, patéer, såser. Kom ihåg att när du öppnar burken måste du använda innehållet så snabbt som möjligt.

Dillpesto med solrosolja

Dillpesto med solrosolja är en rysk variant av den berömda italienska såsen, som traditionellt tillagas med basilika, riven parmesan och olivolja. Men även italienarna själva är inte rädda för att experimentera med det klassiska receptet, med till exempel ruccola istället för basilika. Och vår dill är inte värre! Den har en ljus arom och en uttrycksfull smak. Så dillpesto har all rätt att existera. Och eftersom vi förbereder såsen i rysk stil och planerar att servera den, säg, med sill, låt oss inte ta utländsk olivolja, utan vår egen – oraffinerad solros.

Dillpesto med solrosolja (Publishing House Gastronom LLC)