Vilka associationer väcker lök för dig? Tårar? Bitterhet? Stark lukt? I så fall bör du lära känna det bättre, för lök finns i olika varianter. Totalt är cirka 1000 typer av lök kända, men endast 10 är erkända som ätbara Confitur och marmelad, soppor och såser, pajer och tunnbröd tillagas av dem.
Vad vi kommer att prata om i artikeln:En kort historia om lökreceptFransk löksoppa fylld vitlök Rödlök smetad med ostsåsYalta LökkonfiturShallot Beurre Blanc-sås Purjolöksgryta Inlagd pärllök
En kort historia om bågen
Människor har ätit lök sedan det antika Babylons tid. Och under utgrävningar av den egyptiska faraon Tutankhamons grav, upptäcktes ritningar som visar en båge. Det första omnämnandet av bågen finns i de forntida sumerernas kilskrift, som går tillbaka till 3000 f.Kr. De gamla egyptierna var medvetna om lökens helande egenskaper, så de matade dem aktivt till slavarna som byggde pyramiderna.
Lök sprids över hela världen, men de flesta sorter är oätliga och växer i skogar och stäpper. Till en början samlade man det där och använde det som krydda för kött för att kompensera för bristen på smak och salt.
Lök nådde Rus på medeltiden, och alla åt dem: från bönder till adel. De arter som vi idag använder i matlagning och folkmedicin kan köpas i butik, på marknaden eller odlas i trädgården. Och dessa är de välkända gula eller lök, vit, röd, yalta, pärla, gräslök, slem, schalottenlök och purjolök. Det finns många recept där lök spelar en viktig roll, och i Indien, Kina, Frankrike och Kaukasus är lök en gastronomisk symbol.
Recept
Vi inbjuder dig att förbereda söta, kryddiga, huvudrätter och dressingrätter från lök.
Fransk löksoppa
Lök är den mest populära av alla typer, även om den får alla att gråta. Den har en skarp smak och arom och kan hittas i nästan vilken huvudrätt som helst. Och buljonger och såser tillagas med en gyllene buljong rik på fibrer och antioxidanter från lökskal.
När glödlampan ”kläs av” frigörs flyktiga tårar, som i kombination med fukt frigör svavelsyra: det är detta som irriterar ögats slemhinna. Kockar rekommenderar att du använder vassa och iskalla knivar för att inte pressa ut saften när du skivar, utan skära igenom lagren av lök. Eller skär lök nära vatten.
Vi inbjuder dig att förbereda traditionell fransk löksoppa, vars recept beskrevs i detalj i hans ”Great Culinary Dictionary” av Alexandre Dumas.
Fransk löksoppa
För att förbereda soppan behöver du:
- lök – 500 g
- vitlök – 2 kryddnejlika
- köttbuljong – 500 ml
- torrt vitt vin – 100 ml
- smör – 30 g
- olivolja – 20 g
- hård ost – 100 g
- malet salt och peppar — att smaka
- timjan (några blad)
- krutonger – 6 st.
1. Häll olivolja i en tjockbottnad skål. Tillsätt tunt skivad lök, hackad vitlök och smör. Stek, under konstant omrörning, på hög värme tills det är kokt, tillsätt sedan socker och låt sjuda i ytterligare 20 minuter, krydda med timjanblad.
2. Häll vin och varm buljong i den stekta löken, salta och peppra. Låt soppan koka upp, sänk sedan värmen och fortsätt att sjuda i en halvtimme. Häll upp rätten i grytor eller buljongskålar, toppa med 2 krutonger rivna med vitlök, strö över riven ost och låt ostskorpan bryna i ugnen.
Fylld vitlök
Dessa lökar har en mildare smak än lök och är goda i sallader, aptitretare och på mackor. Dessutom lämnar det ingen stark lukt eller obehaglig eftersmak.
Fylld vitlök
För att förbereda fylld lök behöver du:
- medium vit lök – 6 st.
- köttfärs – 250 g
- äggulor – 2 st.
- tomater – 2 st.
- brödskiva – 1 st.
- mjölk – 100 ml
- persilja, basilika och timjan – 1 kvist vardera
- vitlök – 1 kryddnejlika
- salt, mald svartpeppar
1. Putsa den skalade löken på båda sidor. Använd ett tryck från ena sidan och ta försiktigt bort insidan av löken och lämna sidorna 1,5 cm tjocka. Koka de förberedda lökgrytorna på låg värme, 5–6 minuter.
2. Ta bort lökgrytorna från vattnet, lägg på en servett eller hushållspapper för att få bort överflödig fukt och lägg sedan på en smord plåt. Medan löken ”vilar”, förbered fyllningen: blötlägg brödet i mjölk, finhacka den återstående löken, vitlöken, örterna och tomaterna efter att du skalat dem.
3. Fräs lök och tomater i en stekpanna tills de är mjuka. Lägg de rostade grönsakerna i en skål och blanda med köttfärsen, vitlöken och örterna. Krama ur brödet och lägg i fyllningen tillsammans med gulorna, smaka av med salt och peppar. Fyll löken med det resulterande köttfärsen, ringla över olivolja och baka i ugnen i 25–30 minuter.
Smetad rödlök med ostsås
Rödlök kallas också sötlök. Det är verkligen så, efterrätter görs av det: konfitur, sylt och marmelad. Det bör läggas till sallader och kötträtter. Den är även marinerad och grillad. Lökmassan är saftig och krispig, därför kan du äta den rå. — ett nöje.
Smetad rödlök med ostsås
För att förbereda soppan behöver du:
- rödlök – 4 st.
- spiskummin, koriander och anis – 0,5 tsk vardera.
- kardemumma – 0,3 tsk.
- kryddnejlika – 2–3 blomställningar
- vetemjöl – 3 msk. l.
- majsstärkelse – 3 msk. l.
- kallt vatten – 100 ml
- rökt paprika – 1 tsk.
- vegetabilisk olja – 200 ml
- kycklingägg – 1 st.
- kryddpeppar – 5 ärtor
Till såsen:
- grädde 10% – 200 ml
- riven parmesan på ett fint rivjärn – 75 g
- salt efter smak
1. Förbered en kryddig blandning: stek spiskummin, koriander, kardemumma, anis, kryddnejlika, svart och kryddpeppar i en torr stekpanna under ständig omrörning. Häll i en mortel, tillsätt salt och mal till mjöl.
2. Skär den skalade löken i ringar och rulla i krossade kryddor. Låt löken dra i kryddorna i ca 5 minuter. Värm under tiden grädden i en kastrull och tillsätt parmesan, rör om tills osten är helt smält och häll sedan i kastrullen.
3. Till smeten, vispa ägget med vatten, tillsätt stärkelse och mjöl och blanda till en slät smet.
4. Hetta upp oljan i en stekpanna eller kastrull. Doppa lökringarna i smeten och sedan direkt i den kokande oljan i 2 minuter. Lägg de gyllenbruna ringarna på hushållspapper för att absorbera överflödig olja. Servera med såsen på en vacker tallrik.
Yalta lök konfitur
Yalta lök — en typ av rödlök.
Denna lök är den sötaste och saftigaste av alla. Det kan förväxlas med vanligt rött om du inte känner till de särdrag: löken har en platt form med en fördjupning vid bladens bas. Yalta lök — praktiskt taget en delikatess. Den växer bara på Krims södra kust, skörden skördas i augusti-september, lök lagras inte länge och är dyra. Dessa lökar äts råa och i sallader.
Och vi föreslår att du skämmer bort dig själv med konfituren.
Yalta lök konfitur
För att förbereda konfituren behöver du:
- stor rödlök – 8 st.
- apelsin – 1 st.
- lätta russin – 50 g
- socker – 100 g
- sött dessertvin – 350 ml
- olivolja
- salt, mald svartpeppar efter smak
1. Hacka den skalade löken. Skär skalet från apelsinen och skär den i tunna strimlor, pressa saften från fruktköttet. Häll hälften av sockret i en kastrull med uppvärmt smör och låt det smälta, tillsätt sedan löken och låt sjuda under lock i cirka 20 minuter på låg värme under omrörning.
2. Tillsätt resten av sockret och saltet, häll i vinet och apelsinjuicen, tillsätt skalet och russinen, peppra och koka under omrörning utan lock i 20-30 minuter. Lägg den färdiga konfituren i burkar och ställ i kylen. Perfekt till ost och fett kött!
Schalottenlök beurre blanc sås
Schalottenlök är rik på vitamin C, PP, B1kalium, kalcium och järn. Denna lök har alltid funnits i köket i de franska kungarnas palats och anses fortfarande vara en symbol för haute cuisine. Smaken är söt, rik och nästan utan bitterhet, så schalottenlök ersätter helst den vanliga löken i huvudrätter, såser och sallader.
Schalottenlök beurre blanc sås
För att förbereda såsen behöver du:
- schalottenlök – 2 huvuden
- vitvinsvinäger – 3 msk. l.
- torrt vitt vin – 4 msk. l.
- vatten – 2 msk. l.
- smör – 200 g
- citron – 1 st.
- salt, mald vitpeppar efter smak
1. Häll finhackad lök, vinäger och vin i en kastrull och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i cirka 2 minuter tills den blir sirap.
2. Tillsätt gradvis vatten under omrörning. Tillsätt till sist det tärnade smöret lite i taget. Smaka av med salt och peppar och strö över citronsaft.
Purjolöksgryta
Den här bågen — en mästare i vitaminer, och ju längre den lagras, desto mer användbara ämnen innehåller den. Det är inte lökarna som äts, utan stjälkarna: mjuka, söta, saftiga och aromatiska.
Vi erbjuder dig att förbereda en vacker och välsmakande gryta.
Purjolöksgryta
För att förbereda grytan behöver du:
- purjolök – 4 stjälkar
- vitlök – 2 kryddnejlika
- timjan och koriander – 4 kvistar vardera
- vegetabilisk olja – 2 msk. l.
- smör – 1 msk. l.
- torrt vitt vin – 0,25 koppar
- kycklingbuljong – 0,25 koppar
- ost – 100 g
- bacon – 8 remsor
- salt och peppar efter smak
1. Skär den tjocka delen av löken i tärningar på samma höjd som en ugnsform. Hacka gröna och vitlök och stek i en kastrull i vegetabilisk olja på medelvärme i 10 minuter.
2. Täck en ugnsform med bakplåtspapper och smörj med smör. Lägg steken på botten, lägg lökstängerna ovanpå vertikalt och tätt mot varandra. Blanda den rivna osten med smör, salt och peppar och strö över lökblandningen jämnt ”loggar». Lägg baconet ovanpå ostskiktet.
3. Täck med folie och grädda i ugnen i 40 minuter under folie och ytterligare 10 minuter utan. Innan servering tar du bort baconet från grytan och skär i tunna skivor.
Inlagd pärllök
Dessa små lök är mycket bekväma att göra snacks och servera som tillbehör. Löken är söt och krispig, håller formen perfekt och behåller sin smak vid värmebehandling.
Pickla lök enligt detta recept och njut av den extraordinära smaken.
Inlagd pärllök
För att förbereda inlagd lök behöver du:
- små pärllökar – 2 kg
- grovt salt – 1,5 koppar
- svartpeppar – 10 ärtor
- röd chilipeppar – 4 st.
- lagerblad – 4 st.
- äppelcidervinäger – 8 glas
1. Häll kokande vatten över de oskalade löken och låt stå i 5 minuter. Häll av och torka. Skala lökarna och putsa stjälkarna. Lägg sedan löken i en kastrull, tillsätt salt och täck med kallt vatten. Låt stå över natten.
2. Nästa morgon, häll av saltlaken och torka löken. Lägg dem i sterila burkar, tillsätt peppar, lagerblad och chili och häll varm vinäger över dem.
3. Bevara burkarna och förvara dem svalt, mörkt, dock inte mer än 6 månader. Och efter 4 veckor kan du säkert prova. Detta ”lök pärlor» kommer inte att lämna någon oberörd.
Om du upptäcker ett fel eller felaktighet, vänligen meddela oss. #lök #rödlök #schalottenlök #lökRELATERADE MATERIALKOMMENTARERLägg till en kommentar Fler recept och läckra idéer på våra sociala nätverk…
