Vitryska köket: 15 rätter värda att prova och laga hemma

Vi pratar om grunderna i det traditionella vitryska köket och rätter som har blivit riktiga hits, och delar också steg-för-steg-recept för att förbereda dem och avslöjar vardagliga knep.

Vad vi kommer att prata om i artikeln:Grunderna i det traditionella vitryska köket Recept Grout Lokshiny Cheesecake gjord på hemgjord bladost Potatiskoma Kulaga Draniki recept Draniki utan mjöl och ägg från Minsk Sötpotatispannkakor Draniki med ost Chachokha, en tjock pannkaka från Vitebsk Enkel by mannik Sorcerers Mushroom zu buckwheat Meat pan Knish pajer med potatis

Rätter med söta, kluriga namn — potatispannkakor och trollkarlar, babka, injekteringsbruk, zhur, machanka och verashchaka, grechaniky, knishes, pyachisto, krambambula – hänvisa till nationella vitryska köket, och de är definitivt värda att laga och njuta av minst en gång! Vi har självklart förberett ett urval av de populäraste recepten som du inte får missa.

Grunderna i det traditionella vitryska köket

Historiker började på allvar studera vitryska folkkök först på 1800-talet. En av de mest entusiastiska forskarna var Adam Honorius Kirkor, en arkeolog, författare och forskare av vitryska och litauiska antikviteter. Således visade det sig att på våren var kosten för de flesta vitryssar mager: grunden var de första grönsakerna, nässlor och syra samt potatis, som dök upp här på 1700-talet. tack vare Stanisław August Poniatowski, den siste kungen av det polsk-litauiska samväldet.

Förutom grönt och potatis fanns det även bröd på våren, men av dålig kvalitet — trots allt var rågen som räddades från den senaste skörden nästan på väg att ta slut. Allt bröd gjort av sådant spannmål var särskilt aktat och kallades en paj. Och på våren gladde de sig till och med över sådana typer av bröd som gradov och palova. Gradovs bakade av fullkornsrågmjöl, palova — från råg och korn, bovete eller havregryn. De sa om det här brödet att innan de hann baka det blev det unket.

Det vanligaste bondbrödet, särskilt under magra år, var agnar — från siktat bovete, havre eller rågagnar — rester av ax och stjälkar under spannmålströskningen. Det hände att de till och med bakade bröd av quinoa och sa: ”Det är ingen dålig yashche, för brödet har quinoa.” — tady bada, kali bröd yama.”

På 50-talet av 1900-talet dök ”ersättningar” för bröd upp på bordet, till exempel sachni, drachony och skavarodniki. De var gjorda av råg, korn och sällan vetemjöl. Sachni — tjocka pannkakor fyllda med krossad potatis, äpplen och plommon. För att slåss tog de vassle eller färsk mjölk, samt bröd, lönn eller björkkvass. Degen visade sig vara mer flytande än för att baka bröd. De tjockaste var skavarodniki, gjorda av surdeg.

Nu i Vitryssland finns det ingen brist på bröd, och landets gäster äter inte bara rågbröd utan tar det också med sig hem. Bröd anses vara perfekt bakade om ångan från det nybakade brödet stiger jämnt.

Recept

Puts

Vi provade injekteringsbruket i Smolensk-regionen, där många vitryska rätter tog fäste och blev deras egna. Denna urgamla maträtt är en mycket tjock och ganska mättande soppa. Injekteringsbruket förbereds hemma med bitar av mager deg, som mals till tunna ”rep” för hand – därav namnet på den första rätten. I tidigare tider var receptet för att göra soppa annorlunda än det moderna: inga animaliska produkter tillsattes. Endast mjöl och vatten användes till degen. Och den kokades också i vatten. Vi komplicerade det traditionella receptet lite genom att tillsätta ägg och smör i injekteringsbruket.

Puts

För matlagning 3–4 portioner behövs:

mjöl – 200 g
ägg – 1 st.
potatis – 4 st.
smör – 100 g
torkade örter
salt
mald svartpeppar

1. Häll 100–150 ml kallt vatten i en liten skål. Häll mjöl i en annan skål. Täck arbetsytan med bakplåtspapper. Doppa händerna i vatten och sedan i mjöl. Håll händerna ovanför papperet och gnugga handflatorna kraftigt mot varandra. Du bör sluta med små tunna degbitar som faller från dina händer på pappret.

2. Bred ut de resulterande degbitarna på papper i ett tunt lager och låt torka lite i 15–20 minuter och sikta sedan degen genom en sil för att ta bort överflödigt mjöl. Medan degen torkar, skär potatisen i små bitar.

3. Vispa ägget med en gaffel i en liten skål tills äggulan och vitt blandas tills det är slätt. Häll 1,5 liter vatten i pannan och låt koka upp. Sänk värmen till medel, tillsätt salt, tillsätt potatis och koka i 10 minuter. Lägg i degbitarna och rör om. Utan att sluta röra soppan, häll i ägget i en tunn stråle och koka i 1-2 minuter.

4. Tillsätt torkade örter och smör i pannan, tillsätt salt och peppar, koka upp igen och ta bort soppan från värmen. Häll upp fogmassan på tallrikar, krydda med peppar och servera genast.

Användbara råd

Om du vill kan du förbereda injekteringssoppan med grönsaks- eller kycklingbuljong och ersätta smöret med olivolja eller annan vegetabilisk olja. I den ukrainska versionen tillagas injekteringssoppa med kyckling, eller mer exakt, med kycklingbröd. Ett annat alternativ är injekteringsbruk med mjölk, som tillagas som mjölksoppa med nudlar.

Lokshiny

Ännu en enkel välsmakande maträtt från det nationella vitryska köket — lokshins. Detta, liksom injekteringsbruk, är en variant på temat nudelsoppa. Till skillnad från de senare är lokshins pannkakor som tillagas med stärkelse och skärs i strimlor. Sedan bakas de med mjölk i en värmetålig gryta. Barn och vuxna kommer definitivt att uppskatta en så tjock och tillfredsställande maträtt. — mjölknudelälskare. Bara hemlagad, och som ni vet blir det alltid godare. Du kan också experimentera med receptet och använda lokshins som hemmagjorda nudlar till den första rätten.

Lokshiny (Shutterstock/FOTODOM)

För att förbereda 4 portioner behöver du:

stärkelse – 8-10 msk. l.
mjölk – 1,5 l
socker – 1-2 msk. l.
smör – 20 g
salt

1. Späd potatisstärkelse i vatten 1:1, tillsätt sedan salt, socker och blanda. Späd eventuellt degen med vatten. Grädda de tunnaste lätta pannkakorna i en torr stekpanna. De bakas omedelbart, släpper lätt från pannan och behöver inte vändas.

2. Vik pannkakorna på mitten och skär i långa strimlor, torka något. Detta kan göras i en lätt förvärmd ugn, eller så kan du lägga sugrören på en bakplåtspappersklädd plåt. Lämna det över natten.

3. Lägg sugrören i kokande vatten, koka i 2 minuter och överför till en värmebeständig gryta. Häll varm mjölk, tillsätt smör, socker och sätt in i en ugn förvärmd till 200°C i 10–15 minuter. Många gillar att rätten är helt kyld.

Användbara råd

Som med ”nudlarna” från injekteringsbruksreceptet, om du vill, kan du använda lokshins för soppa – utan mjölk, med tillsats av potatis och örter. För att göra detta, tillsätt ett par hackad potatis i kokande vatten eller buljong, tillsätt salt och koka tills det är klart. I slutet överför du degbitarna i pannan, strö över soppan med örter och koka i ett par minuter.

Cheesecake gjord på hemgjord klyftost

Hemgjord klyftost är gott på egen hand, och att förbereda den är inte svårt. Du kan också använda den för att göra syrnitsa – en bakad ostmassa baserad på yoghurt. Rätten kan serveras till frukost och som efterrätt, generöst smaksatt med frukt, gräddfil och kondenserad mjölk. I vårt två-i-ett-recept kommer vi att förbereda både kilost och cheesecake. Välj högkvalitativt smör och fyll på med god, helst vitrysk, kondenserad mjölk, så att intrycken av den beredda delikatessen förblir de mest behagliga.

Cheesecake gjord på hemgjord klyftost (Shutterstock/FOTODOM)

För att förbereda behöver du:

curd mjölk – 4 l
smör – 300 g
klyftost – 100 g
salt

1. För att förbereda bladost, häll 5 liter helsur mjölk i en värmebeständig lerkruka eller kanna. Sätt in i ugnen eller i en ugn förvärmd till 100°C en kort stund tills en lagom tät mjölkpropp bildas.

2. Tillsätt salt och spiskummin efter önskemål, rör om väl, lägg i en liten canvaspåse – ett blad – och häng. Efter att vasslan har dränerats, bind bladet hårt med garn, placera det mellan två skärbrädor av trä, lägg en vikt ovanpå och låt stå i 24 timmar.

När osten är klar kan du börja göra cheesecaken.

1. Ställ in den jästa mjölken i en ugn som är förvärmd till 100–120°C en kort stund tills det bildas en ostmassa. Ta bort och separera ostmassan från vasslen. Tillsätt bitar av kilost, smör och salt till den resulterande keso.

2. Rör om, lägg i en smord långpanna och grädda i en ugn förvärmd till 180°C i 15–20 minuter. Servera varm med gräddfil, kondenserad mjölk (vitryska förstås), sylt eller sylt.

Användbara råd

Du kan också steka osten och servera den som förrätt eller efterrätt. För att göra detta, förbered en äggsmet, doppa ostskivorna i den och stek på båda sidor tills den är gyllenbrun.

Potatiskomas

Många känner till gyllenbruna potatispannkakor – draniki, men andra rätter från denna knöl, som det vitryska köket är rikt på, gör det inte och förgäves. Comas är potatisbollar med fläskknäck, som förbereddes förr i tiden för en semester tillägnad vintern. Man trodde att doften av maträtten kunde väcka till och med en björn från viloläge. Om du lyckades få en bit hemlagad salsa, var noga med att laga denna läckra maträtt av det nationella vitryska köket. Och om du inte har ister, ta fläskbacon.

Potatis Comas (Shutterstock/FOTODOM)

För att förbereda behöver du:

potatis – 13–15 st.
ister eller bacon – 100 g
lök – 4–5 st.
salt

1. Koka den skalade potatisen i saltat vatten och passera genom en köttkvarn. Stek finhackade bitar av ister och lök med vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna och blanda med potatis.

2. Dela potatismassan i små runda bollar – comas. Stek i en smord långpanna och grädda sedan i ugn förvärmd till 180°C i 10 minuter. Servera varm.

Användbara råd

Potatiskoma kan förberedas med svampfyllning. För att göra detta, stek finhackad svamp med lök i olja, krydda med salt och peppar och fyll koma med det resulterande malet kött, rulla fyllningen inuti en potatisboll.

Kulaga

Vi lämnar dig inte utan något sött, vi föreslår att du provar Polesie kulaga – en rätt som alla länge glömt, men med en ganska intressant historia. Denna dessert är gjord på färska bär, ofta blåbär, och är lite som gelé i konsistensen. Förr i tiden stod kulaga på bordet i både fattiga och rika familjer, eftersom utbudet av delikatesser var mycket knappt. I det ryska köket finns det också kulaga, som kallas ”malt” eller ”salamata”, men det är svårare att förbereda – med malt och viburnum. Vi kommer att förbereda kulaga med ett minimum av ingredienser.

Kulaga (Shutterstock/FOTODOM)